Chraime

Chraime ir zivs fileja, kas sautēta ugunīgi asā, ķimenēm bagātā tomātu un čili mērcē. Tas ir Ziemeļāfrikas ebreju ēdiens, kas visvairāk saistīts ar Lībiju un Tunisiju. Sefardu ebreju imigranti to atveda uz Izraēlu, kur tas kļuva par piektdienu vakaru un svētku galda ierastu ēdienu, nevis tikai reģionālu specialitāti.

Kas tas patiesībā ir

Mērci gatavo no tomātiem, daudz ķiploku, čili un bagātīgas ķimeņu porcijas. To lēni vāra, līdz tā sabiezē un kļūst tumši sarkana. Mērcē liek stingras baltās zivs filejas — parasti tādas sugas, kas labi saglabā formu — un saudzīgi vāra, līdz tās tikko gatavas. Zivis uzņem mērces asumu un garšvielas, bet nesadalās. Ēdienam jābūt patiešām asam, nevis maigam ar nelielu čili piegaršu; asums ir būtiska iezīme, nevis izvēles piedeva.

Piektdienas vakara asociācija ir izraēliešu tradīcija, lai gan recepte nāk no Ziemeļāfrikas. Chraime kā svētku un sabata priekšvakara ēdiena loma attīstījās pēc Lībijas un Tunisijas ebreju kopienu apmešanās Izraēlā. Reģionāls ēdiens, nonākot jaunā zemē, kļuva par plašāku rituāla maltīti.

Kā to pasniedz

• Siltu vai istabas temperatūrā, bagātīgi pārlejot zivi ar mērci.
• Ar challah vai citu maizi mērces uzņemšanai.
• Kā uzkodu vai pamatēdienu, īpaši piektdienas vakariņās un svētku maltītēs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivis.
• Pasakiet, cik ēdiens ir ass; asuma līmenis ir nozīmīgs, un ne visi to gaida zivs ēdienā.
• Miniet, vai to pasniedz karstu vai istabas temperatūrā; abi veidi ir tradicionāli un atšķiras pēc ģimenes paražām.