ไครเม

ไครเมคือเนื้อปลาตุ๋นในซอสมะเขือเทศ พริก และยี่หร่าที่เผ็ดร้อน เป็นอาหารชาวยิวแอฟริกาเหนือซึ่งเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับลิเบียและตูนิเซีย ผู้อพยพชาวยิวเซฟาร์ดีนำอาหารจานนี้ไปยังอิสราเอล จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของมื้อวันศุกร์และวันเทศกาล ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงอาหารประจำถิ่นอีกต่อไป

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยวมะเขือเทศกับกระเทียมจำนวนมาก พริก และยี่หร่าให้ซอสข้นและเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม ใส่เนื้อปลาขาวที่แน่นและไม่แตกง่ายลงไปตุ๋นเบา ๆ จนสุกพอดี ปลาได้ซึมซับความเผ็ดและกลิ่นเครื่องเทศโดยยังเป็นชิ้น จานนี้ตั้งใจให้เผ็ดจริง ความเผ็ดเป็นลักษณะสำคัญ ไม่ใช่เพียงเครื่องโรยหน้า ความเกี่ยวข้องกับมื้อคืนวันศุกร์เป็นธรรมเนียมที่พัฒนาขึ้นในอิสราเอล หลังชุมชนชาวยิวจากลิเบียและตูนิเซียตั้งถิ่นฐานที่นั่น แม้รากของสูตรจะอยู่ในแอฟริกาเหนือ

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ตักซอสให้ทั่วปลา กินกับชาลลาห์หรือขนมปังอื่นเพื่อจิ้มซอส เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานหลัก โดยเฉพาะในมื้อคืนวันศุกร์และวันเทศกาล

เขียนลงในเมนูอย่างไร

แจ้งว่ามีปลาและบอกระดับความเผ็ดอย่างตรงไปตรงมา เพราะรสเผ็ดเด่นชัดสำหรับเมนูปลา ระบุด้วยว่าเสิร์ฟร้อนหรืออุณหภูมิห้อง เนื่องจากแต่ละครัวเรือนนิยมต่างกัน