க்ரைமே

க்ரைமே என்பது சீரகம் நிறைந்த தீவிரக் காரமான தக்காளி-மிளகாய் சாஸில் மெதுவாக வேகவைக்கும் மீன் துண்டுகள். லிபியா, துனீசியாவுடன் நெருங்கிய தொடர்புள்ள வட ஆப்பிரிக்க யூத உணவு. செஃபார்தி யூதக் குடியேறிகள் இஸ்ரேலுக்குக் கொண்டுசென்றபின், பிராந்திய உணவு என்ற அளவைத் தாண்டி வெள்ளி இரவு, விழாக்கால மேசைகளில் நிலைபெற்றது.

உண்மையில் இது என்ன

தக்காளி, அதிகப் பூண்டு, மிளகாய், தாராளமான சீரகம் சேர்த்த சாஸைத் தடித்து ஆழ்ந்த சிவப்பாகும் வரை சுண்டவைப்பர். சிதையாமல் வடிவம் தாங்கும் உறுதியான வெள்ளை மீன் துண்டுகளை அதில் இட்டு மிதமான வெப்பத்தில் உள்ளே வெந்ததும் நிறுத்துவர். மீன் உடையாமல் சாஸின் காரமும் மசாலாவும் படியும். காரம் அலங்காரக் கூடுதல் அல்ல; உண்மையில் தீவிரமாக இருப்பதே அதன் அடையாளம்.

வெள்ளி இரவுத் தொடர்பு இஸ்ரேலில் வளர்ந்தது; செய்முறை வட ஆப்பிரிக்காவைச் சேர்ந்தது. லிபிய, துனீசிய யூத சமூகங்கள் இஸ்ரேலில் குடியேறியபின், உள்ளூர் சிறப்பு உணவு விழாக்களுக்கும் ஓய்வுநாளுக்கு முந்தைய மாலைக்கும் பொதுவான சடங்கு உணவாக மாறியது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மிதமான சூட்டில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில், மீன் மேல் தாராளமான சாஸுடன்.
• சாஸைத் துடைத்து எடுக்க ஹல்லா அல்லது வேறு ரொட்டியுடன்.
• தொடக்க அல்லது முக்கிய உணவாக, குறிப்பாக வெள்ளி இரவு, விழாக்கால உணவுகளில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• காரத்தின் அளவைச் சொல்லுங்கள்; மீன் உணவில் இத்தனை காரம் இருக்குமென எல்லோரும் எதிர்பார்க்க மாட்டார்கள்.
• சூடாகவா அறை வெப்பநிலையிலா எனத் தெரிவியுங்கள்; வீட்டு மரபைப் பொறுத்து இரண்டும் வழக்கம்.