ხრაიმე

ხრაიმე თევზის ფილეა, ძალიან ცხარე პომიდვრისა და ჩილის სოუსში უხვი ძირათი მომზადებული. ჩრდილოაფრიკული ებრაული კერძი ყველაზე მეტად ლიბიასა და ტუნისს უკავშირდება. სეფარდმა ებრაელმა ემიგრანტებმა ის ისრაელში შეიტანეს, სადაც პარასკევის საღამოსა და დღესასწაულების სუფრის მუდმივ ნაწილად იქცა.

სინამდვილეში რა არის

პომიდორს, ბევრ ნიორს, ჩილისა და უხვ ძირას სოუსად ხარშავენ, სანამ გასქელდება და ღრმა წითელ ფერს მიიღებს. შიგნით მტკიცე თეთრი თევზის ფილეს დებენ, ჩვეულებრივ ისეთ სახეობას, რომელიც ფორმას კარგად ინარჩუნებს. ნაზად ხარშავენ მხოლოდ მომზადებამდე: თევზი სოუსის სიმწარესა და სანელებლებს იღებს, მაგრამ არ იშლება. კერძი ნამდვილად ცხარე უნდა იყოს; ჩილის მსუბუქი მინიშნება მის ხასიათს ვერ გადმოსცემს. სიმწარე მთავარი ნიშანია და არა სურვილისამებრ მოსართავი.

პარასკევის საღამოსთან კავშირი ისრაელში ჩამოყალიბდა, რეცეპტი კი ჩრდილოაფრიკულია. ლიბიელი და ტუნისელი ებრაელების დასახლების შემდეგ ხრაიმე შაბათის წინა საღამოსა და დღესასწაულებზე დამკვიდრდა: სამშობლოს რეგიონული კერძი ახალ გარემოში თითქმის საერთო რიტუალურ საკვებად იქცა.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს ან ოთახის ტემპერატურაზე, თევზზე უხვად დასხმული სოუსით.
• ხალასთან ან სხვა პურთან ერთად, სოუსის ამოსაწმენდად.
• საუზმეულად ან ძირითად კერძად, განსაკუთრებით პარასკევის საღამოსა და დღესასწაულებზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ თევზი.
• დაწერეთ სიმწარის დონე: ის შესამჩნევია და თევზის კერძისგან ყველა სტუმარი არ მოელის.
• დააზუსტეთ, ცხლად მიაქვთ თუ ოთახის ტემპერატურაზე; ოჯახური ტრადიციის მიხედვით ორივე გვხვდება.