Chraime

Chraime adalah fillet ikan yang dimasak perlahan dalam saus tomat dan cabai yang sangat pedas serta kaya jintan. Hidangan Yahudi Afrika Utara ini paling erat kaitannya dengan Libya dan Tunisia. Imigran Yahudi Sephardim membawanya ke Israel, tempat hidangan ini menjadi sajian tetap untuk makan malam Jumat dan hari raya, bukan lagi hidangan khusus satu daerah.

Sebenarnya apa hidangan ini

Saus dibuat dari tomat, banyak bawang putih, cabai, dan jintan dalam jumlah besar. Bahan-bahan dimasak perlahan sampai mengental dan menjadi merah pekat. Fillet ikan putih yang berdaging padat—biasanya jenis yang tetap utuh saat dimasak—dimasukkan ke saus dan direbus perlahan sampai baru saja matang. Ikan menyerap rasa pedas serta rempah tanpa hancur. Hidangan ini memang harus benar-benar pedas, bukan sekadar ringan dengan sedikit aroma cabai; rasa pedas merupakan ciri utama, bukan hiasan opsional.

Kaitan hidangan ini dengan Jumat malam berkembang di Israel, meskipun resepnya sendiri berasal dari Afrika Utara. Peran chraime sebagai hidangan hari raya dan malam Sabat berkembang khusus setelah komunitas Yahudi Libya dan Tunisia menetap di Israel. Hidangan yang dulunya khas daerah asal menjadi bagian dari santapan ritual yang lebih luas setelah dibawa ke tempat baru.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat atau pada suhu ruang dengan saus yang disendokkan melimpah di atas ikan.
• Ditemani challah atau roti lain untuk mencolek saus.
• Menjadi hidangan pembuka maupun utama, terutama saat makan malam Jumat atau hari raya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan ikan sebagai alergen.
• Sebutkan tingkat kepedasannya karena rasa pedasnya cukup kuat dan tidak semua pengunjung mengharapkan itu dari hidangan ikan.
• Jelaskan apakah chraime disajikan panas atau pada suhu ruang; kedua cara tradisional bergantung pada kebiasaan tiap keluarga.