Chraime

Chraime ialah fillet ikan yang direneh dalam sos tomato dan cili yang pedas dengan banyak jintan. Ia hidangan Yahudi Afrika Utara yang paling dikaitkan dengan Libya dan Tunisia. Pendatang Yahudi Sephardi membawanya ke Israel, di mana ia menjadi juadah tetap malam Jumaat dan hari perayaan, bukan lagi sekadar masakan khas satu wilayah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sos dibina daripada tomato, banyak bawang putih, cili dan jintan yang melimpah, direneh hingga pekat dan berwarna merah tua. Fillet ikan putih yang pejal, biasanya jenis kukuh yang kekal bersatu, dimasukkan ke dalam sos itu dan direbus perlahan hingga baru masak, menyerap kepedasan dan rempahnya tanpa hancur. Hidangan ini memang dimaksudkan pedas, bukan lembut dengan sedikit cili; kepedasan ialah ciri penentunya, bukan hiasan pilihan.

Kaitan malam Jumaat ialah kaitan Israel, walaupun resipinya berasal dari Afrika Utara. Peranan chraime sebagai juadah perayaan dan malam Sabat berkembang selepas komuniti Yahudi Libya dan Tunisia menetap di Israel; hidangan yang bersifat wilayah di tempat asal menjadi lebih mirip makanan ritual kebangsaan selepas berpindah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam atau pada suhu bilik, sos disudu banyak ke atas ikan.
• Dengan challah atau roti lain untuk menyental sosnya.
• Sebagai pembuka selera atau hidangan utama, terutamanya untuk makan malam Jumaat dan hari perayaan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan ikan.
• Sebut tahap kepedasan, kerana kepedasannya memang ketara dan tidak semua tetamu menjangkanya daripada hidangan ikan.
• Beritahu sama ada ia dihidangkan panas atau pada suhu bilik, kerana kedua-duanya tradisi bergantung pada rumah.