Chraime

Chraime je čvrsta bela riba poširana u gustom, veoma ljutom sosu od paradajza, belog luka, čilija i kumina. Recept je severnoafrički, a služenje petkom uveče postalo je naročito prepoznatljivo u Izraelu.

Šta je zapravo

Sos se pravi od paradajza, mnogo belog luka, čilija i obilne količine kumina, pa krčka dok se ne zgusne i postane tamnocrven. Fileti čvrste bele ribe — obično vrste koja dobro drži oblik — nežno se poširaju u sosu dok se tek ne skuvaju. Upijaju ljutinu i začine, a ne raspadaju se. Jelo treba da bude stvarno ljuto, ne samo blago s nagoveštajem čilija; ljutina je ključna osobina, ne dodatni ukras.

Povezanost s petkom uveče je izraelska, iako je recept severnoafrički. Chraime je postao praznično i šabatno predjelo nakon što su se libijske i tuniske jevrejske zajednice nastanile u Izraelu. Regionalno kućno jelo tako je postalo deo šireg običaja.

Kako se služi

• Toplo ili na sobnoj temperaturi, s obilno prelivenim sosom preko ribe.
• Uz halu ili drugi hleb za umakanje u sos.
• Kao predjelo ili glavno jelo, naročito za petak uveče i praznične obroke.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite ribu.
• Jasno opišite ljutinu, koja je zaista značajna i koju gosti možda ne očekuju u ribljem jelu.
• Navedite da li se služi topla ili na sobnoj temperaturi; oba načina su tradicionalna.