ሳምባዛ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሳምባዛ በሩዋንዳ ከኪቩ ሐይቅ ጋር የሚያያዙ ትናንሽ ዓሣዎች ሲሆኑ፣ ብዙውን ጊዜ ሙሉ ሆነው ተዘጋጅተው ጥርት ያለ፣ ለመጋራት የሚመች መቅድም ሆነው ይቀርባሉ። ቅጠን ያሉ ትናንሽ ሰርዲን መሰል ዓሣዎች ሲሆኑ፣ ብዙውን ጊዜ በቅቤ ተጠብሰው ከሎሚና ከቃሪያና ከሃባኔሮ ቃሪያ በተሠራ ፒሊ-ፒሊ ሶስ ጋር ይቀርባሉ። ትክክለኛው የዓሣ ዝርያና አዘገጃጀቱ በአካባቢው በተያዘው ዓሣና በኩሽና ልማድ ሊለያይ ይችላል።

ትንንሾቹ ዓሣዎች ተጸድተው ሙሉ በሙሉ እስኪበስሉ ድረስ ይጠበሳሉ፤ መጠናቸው በሚፈቅደው ጊዜ ቆዳና አጥንታቸው ሳይነጠል ይቆያሉ። በቅቤ ወይም በዘይት ሊጠበሱ ይችላሉ። የሎሚና የቃሪያ ሶስ ለዓሣው አሲዳማና ቅመም የሆነ ንጽጽር ይሰጣሉ። “ሰርዲን መሰል” የሚለው መጠናቸውን ይገልጻል፤ ሳምባዛ የባሕር ሰርዲን አይደሉም።

ምግቡ በተለይ ከኪቩ ሐይቅ አካባቢ ካሉ ማኅበረሰቦችና የምግብ ንግዶች ጋር የተቆራኘ ነው። የሐይቅ ዳር ማኅበረሰቦች ቲላፒያን ጨምሮ የተለያዩ ዓሣዎችን ይመገባሉ፤ ሳምባዛ ደግሞ የታወቀ የአካባቢ ምግብ ነው። ይህ የመልክዓ ምድር ዳራ ጠቃሚ ነው፤ ምግቡ በቀላሉ አጠቃላይ የተጠበሰ ዓሣ ሳህን አይደለም፤ ምንም እንኳ ትናንሽ የሐይቅ ዓሣዎችና የመጥበሻ ዘዴዎች በመላው ክልሉ ቢገኙም።

ፒሊ-ፒሊ ሶስ ሞቅ ያለ ሊሆን ይችላል፤ የአዘገጃጀቶቹ ቃሪያ፣ ሎሚና ሌሎች ቅመሞች ይለያያሉ። ተመጋቢዎች ምን ያህል እንደሚጨምሩ እንዲመርጡ ከጎን ሊቀርብ ይችላል። ዓሣዎቹ ትንሽ ስለሆኑ ተመጋቢዎች ሙሉ ሆነው ሊበሉዋቸው ይችላሉ፤ አጥንቱ ቢቀር ወይም ቢወገድ ግን በመጠናቸውና በዝግጅታቸው ይወሰናል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከተጠበሰ ብዙም ሳይቆይ ትኩስ ሆኖ ከሎሚና ከፒሊ-ፒሊ ሶስ ጋር ያቅርቡ።
• የቃሪያው ሶስ የቅመም ደረጃ ሲለያይ ለብቻው ያቅርቡ።
• ብዙውን ጊዜ እንደ መቅድም ወይም የሚጋራ ቀላል ምግብ ይቀርባል፤ የክፍሉ መጠን በተያዘው ዓሣና በምግብ ቤቱ ይወሰናል።
• ዓሣው በቅቤ ወይም በሌላ ቅባት መጠበሱን ይግለጹ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሳምባዛን እንደ ትናንሽ የኪቩ ሐይቅ ዓሣ ይግለጹ፤ የማብሰያ ቅባቱንና ሶሱን ይጥቀሱ።
• ዓሣ፣ ቅቤ ከተጠቀሙ ደግሞ ወተት ምልክት ያድርጉ፤ የቃሪያውን ሶስ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ካሉ ይፈትሹ።
• ኩሽናው ዝርያውን ካላረጋገጠ ዓሣዎቹን ሰርዲን ብሎ ከመሰየም ይቆጠቡ።
• አገልግሎቱ ሙሉ መሆኑንና አጥንት መቅረቱን ይግለጹ።

የአመጋገብና የአለርጂ መረጃ ዝርያን፣ የመጥበሻ ቅባትን፣ ሶስንና የአገልግሎት መጠንን ማንጸባረቅ አለበት።