Cazuela Chilena

በእውነቱ ምንድን ነው?

ትልቅ የስጋ ቁራጭ፣ ድንች፣ ዱባና በቆሎ የሚቀርብበት የቺሊ ሾርባ ምግብ።

ዶሮ ወይም የበሬ ሥጋ ከአትክልቶች ጋር ቀስ ብሎ ተቀቅሎ ጥርት ያለ ሾርባ ይሆናል። እያንዳንዱ ሳህን ትልቅ የስጋ ቁራጭና በቀላሉ የሚታወቁ የድንች፣ የዱባና የበቆሎ ቁርጥራጮች ይዞ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜም አረንጓዴ ባቄላ ወይም ሩዝ ይጨመርበታል። ግብዓቶቹ እንደ ወቅቱና እንደ ቤተሰቡ አሰራር ይለዋወጣሉ።

ካዙዌላ ከአንድ ቋሚ የግብዓት ዝርዝር ጋር ከሚዘጋጅ የምግብ አዘገጃጀት ይልቅ ተለዋዋጭ የቤት ዓይነት ምግብ ነው። ዶሮም ሆነ የበሬ ሥጋ ጥቅም ላይ ይውላል፤ የአትክልት ዓይነቶቹም ድንች፣ ዱባ፣ በቆሎና አረንጓዴ ባቄላ ሊያካትቱ ይችላሉ። ስጋው ከአትክልቶቹና ከሾርባው ጋር በሳህኑ ውስጥ ትልቅ ቁራጭ ሆኖ ይቀርባል፤ ይህም ካዙዌላን ከተፈጨ ሾርባ ወይም ከትንሽ የመቅድም ምግብ ይለያል። ስሙ ከቺሊ ውጭም የተለያዩ ዝግጅቶችን ሊያመለክት ስለሚችል፣ “ቺሊያዊ” የሚለውና የተመረጠው ስጋ የአካባቢውን ዘይቤ ለመለየት ይረዳሉ።

ሾርባው ጥርት ያለና ጣፋጭ ነው፤ ድንቹና ዱባው በማብሰል ጊዜ ይለሰልሳሉ፣ በቆሎው ደግሞ የሚታወቅ ቁራጭ ሆኖ ይቆያል። የቤት አሰራሮች ሩዝ ወይም ሌላ እህል ማካተት ወይም አለማካተት ሊለያዩ ይችላሉ፤ ስጋውም ሊለያይ ይችላል። በመላው ሀገሪቱ አንድ የካዙዌላ አዘገጃጀት የለም፤ “cazuela de ave” የመካከለኛው ክልል ክላሲክ ነው። ስለዚህ ይህ መረጃ ዶሮ ወይም የበሬ ሥጋን እንደተለመዱ ምርጫዎች ያቀርባል፤ አረንጓዴ ባቄላና ሩዝን ግን እንደ ግዴታ ሳይሆን እንደ ሊጨመሩ የሚችሉ ተጨማሪዎች ይመለከታቸዋል።

ካዙዌላ ብዙ ጊዜ እንደ ሞቅ ያለና አጥጋቢ ምግብ ይቀርባል፤ በተለይም ስለ ቺሊ የክረምት ምግቦች በሚገለጽበት ጊዜ። ይህ ከወቅቱ ጋር ያለው ግንኙነት ምግቡ በቀዝቃዛ ወቅት ብቻ የሚቀርብ ነው ማለት አይደለም። ለምናሌ፣ ከምግቡ ስም ብቻ ከመተማመን ይልቅ የስጋውና የአትክልቶቹ አጭር ዝርዝር የበለጠ መረጃ ይሰጣል። የሾርባ መሠረቶች፣ የአትክልት ጥምረቶችና ቅመሞች ስለሚለያዩ፣ ምግቡ በምግብ ቤቱ የሚዘጋጅበት መንገድ በትክክል መገለጽ አለበት። ማንኛውም ሩዝ ወይም የመረቅ ግብዓት ሲኖር መገለጽ አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ በተገቢ ሙቀት ይቀርባል።
• ክልላዊና የቤት አዘገጃጀቶች ይለያያሉ፤ ትክክለኛውን ዝግጅት ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።
• በእያንዳንዱ ሳህን ውስጥ ሙሉ ክፍል ስጋና በቀላሉ የሚታወቁ አትክልቶች ያሉበት ሾርባ ያቅርቡ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ለአለርጂ ወይም ለአመጋገብ ማረጋገጫዎች ከመስጠታችን በፊት ለእያንዳንዱ ባች ግብዓቶችንና ዝግጅቱን ያረጋግጡ።
• የበሬ ሥጋ ወይም የዶሮ ሥጋ መሆኑን ይግለጹ፤ በትክክለኛው ቅጂ የሚጠቀሙባቸውን አትክልቶች፣ ሩዝና መረቅ ይዘርዝሩ።