ጃማይካዊ ራን ዳውን

በእውነቱ ምንድን ነው?

የኮኮናት ወተት ውስጥ ቀስ ብሎ ተቀቅሎ ሾርባው እስኪወፍር እና ዓሣው ለስላሳ እስኪሆን የሚዘጋጅ የጃማይካ የዓሣ ወጥ።

ዓሣ፣ ብዙ ጊዜ ጠንካራ ወይም ጨው የተነከረ ዓሣ፣ ከኮኮናት ወተት፣ ቲማቲም፣ ሽንኩርት፣ ታይም እና ቃሪያ ጋር ይቀቀላል። የኮኮናቱ ሾርባ ቀስ ብሎ ይወፍራል እና የበለፀገ፣ ትንሽ ዘይታማ ወጥነት ይኖረዋል።

“run down” የሚለው መግለጫ የኮኮናት ይዘት ያለው ፈሳሽ በዓሣው ዙሪያ ቀስ ብሎ እንዲተን የሚደረግበትን መንገድ ያመለክታል። የኮኮናት ወተት እንደ ቲማቲም፣ ሽንኩርት፣ ታይም እና ቃሪያ ካሉ ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀቀላል፤ እየወፈረ ዓሣውን እስኪሸፍን ድረስ። ጠንካራ ዓሣ ሲቀቀል ቅርፁን ጠብቆ ስለሚቆይ ተመራጭ ነው፤ ጨው የተነከረ ዓሣም ሌላ የሚነገርለት ልዩነት ሲሆን የጨውን መጠን በእጅጉ ይለውጣል። የሚተነው መጠን የተጠናቀቀው ድስት ሾርባ ብቻ ይሁን ወይም ማንኪያ የሚሸፍን ይሁን ይወስናል፤ ስለዚህ ወጥ ቤቶች ቋሚ ወጥነት ከማቅረብ ይልቅ የራሳቸውን ስሪት ቢገልጹ ይሻላል። ዓሣው የሚጨመረው ተቀቅሎ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ነው፤ በኃይል ቀስቅሶ ወደ ፍርፋሪ መቀየር አይገባም።

አረንጓዴ ሙዝ፣ ዱምፕሊንግ እና ዳቦ ፍሬ (breadfruit) የተለመዱ አጃቢዎች ሲሆኑ ምግቡ በአንድ ድስት የተዘጋጀ ሙሉ ምግብ ሊሆን ይችላል። ኮኮናት የአዘገጃጀቱ አካል ሲሆን ዓሣው ደግሞ ዋናው ፕሮቲን ነው፤ ሁለቱንም በእውነት በተዘጋጀው ባች መሰረት ይግለጹ። ይህ የጃማይካ ምግብ ሲሆን በቤተሰብና በማህበረሰብ ደረጃ ልዩነቶች አሉት፤ አንድ ወጥ ቀመር አይደለም። ዓሣና አጃቢዎች እንደ ቤተሰብና ማህበረሰብ ይለያያሉ። ምግብ ቤት ሌላ ፕሮቲን ቢተካ ወይም የኮኮናት ወተት ቢተው፣ የምናሌ መግለጫው ይህን መግለጽ አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

• በሙቅ ይቀርባል፤ ከተቀቀለ አረንጓዴ ሙዝ፣ ከዱምፕሊንግ ወይም ከዳቦ ፍሬ ጋር። አዘገጃጀቶች እንደ ደሴት ማህበረሰብና እንደ ዓሣ ምርጫ ይለያያሉ።
• አዘገጃጀቶች፣ ግብዓቶችና የክፍል መጠኖች እንደ ቤተሰብና ምግብ ቤት ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ከአለርጂ ወይም ከአመጋገብ ይገባኛል ጥያቄ በፊት ግብዓቶችንና አዘገጃጀቱን ከወጥ ቤቱ ጋር ያረጋግጡ።