የፔሩ ሴቪቼ

በእውነቱ ምንድን ነው?

የፔሩ ሴቪቼ ትኩስ ዓሣ ከማቅረቡ ጥቂት ቀደም ብሎ በሎሚ ፍሬ፣ በቃሪያና በቅመማ ቅመም የሚታሻ ቀዝቃዛ የዓሣ ምግብ ነው። ከፔሩ የፓሲፊክ የባሕር ዳርቻ ጋር በቅርበት ይያያዛል፤ ሆኖም የአዘገጃጀቱና የአጃቢዎቹ አይነት በአገሪቱ ውስጥ ይለያያል።

ዓሣው ተቆርጦ ከሎሚ ጭማቂ፣ ከቀይ ሽንኩርት ቁርጥራጭ፣ ከጨውና ብዙውን ጊዜ አህዪ ከሚባል ቃሪያ ጋር ይቀላቀላል። አሲዳማው ድብልቅ የዓሣውን ሸካራነትና መልክ ይለውጣል፤ ይሁን እንጂ ይህ የበሰለ ወይም ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ምግብ አይደለም። ሎሚ ጥሬ ዓሣን ከምግብ ደኅንነት አንፃር ከበሰለ ዓሣ ጋር እኩል አያደርገውም። በማጣፈጫውና በማቅረቡ መካከል ያለው ጊዜ ጠቃሚ ነው፤ የቁርጥራጩ መጠን፣ አሲዳማነቱና የቃሪያው መጠን ደግሞ ይለያያሉ። አንዳንድ አብሳዮች ቆላ ቅጠል (ሲላንትሮ) ይጨምራሉ፤ ሆኖም ለሁሉም ዓይነት አስፈላጊ አይደለም።

በፔሩ አቀራረቦች ብዙውን ጊዜ የበሰለ ጣፋጭ ድንችና ትልቅ ፍሬ ያለው በቆሎ ይቀርባሉ። እነዚህ ጣፋጭነትንና ስታርችን ይጨምራሉ፤ ይህም ከሚያቃጥለውና ጨዋማ ከሆነው ማጣፈጫ ጋር ይጣመራል። በሳህኑ ውስጥ የሚቀረው ፈሳሽ አንዳንድ ጊዜ “ሌቼ ዴ ቲግሬ” ተብሎ ይጠራል፤ ይህ ግን በቅመም የተዘጋጀ የሎሚና የዓሣ ማጣፈጫ እንጂ የወተት ተዋጽኦ አይደለም። ስያሜውና አጠቃቀሙ ይለያያል፤ ስለዚህ እንደ ቋሚ ንጥረ ነገር ወይም የተለየ አዘገጃጀት ሆኖ መቅረብ የለበትም።

እንዴት ይቀርባል?

• ቀዝቃዛ ሆኖ ይቀርባል፤ ከማቅረቢያው ጊዜ ቅርብ ሆኖ ይዘጋጃል። ጥሬ ዓሣው ተገቢ በሆነ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል፤ የአካባቢውንም የምግብ ደኅንነት ደንቦች ይከተላል።
• በተለመደው የፔሩ የባሕር ዳርቻ አቀራረብ መሠረት ከበሰለ ጣፋጭ ድንችና ከበቆሎ ጋር ይቀርባል።
• ዓሣው፣ ማጣፈጫው እና አጃቢዎቹ ተለይተው እንዲታወቁ ይደረጋሉ፤ ተመጋቢዎች የትኛው ጥሬ እና የትኛው የበሰለ እንደሆነ እንዲረዱ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የዓሣውን ዝርያ ይጥቀሱ፤ ጥሬ መሆኑንና በሎሚ እንደተቀመመ በግልጽ ይግለጹ።
• በምግብ ቤቱ አዘገጃጀት ላይ ትክክል ጥቅም ላይ የዋሉ ቃሪያና ማንኛውም አማራጭ ቅጠላ ቅጠል ወይም ተጨማሪ የባሕር ምግብ ይዘርዝሩ።
• እንደ ጣፋጭ ድንች ወይም በቆሎ ያሉ አጃቢዎችን ይለዩ፤ የሎሚ ሕክምና ጥሬ ዓሣ ያለውን አደጋ እንደሚያስወግድ ፈጽሞ አያመልክቱ።

የአመጋገብ መረጃ ለአንድ ተወካይ የዓሣና የሎሚ ምግብ 100 ግራም ያለው ዝቅተኛ እምነት ያለው ግምት ነው፤ ተለዋዋጭ አጃቢዎችን አያካትትም። ዓሣ የዚህ አዘገጃጀት ዋና አካል ነው። ማንኛውንም የአለርጂ ወይም የደኅንነት ማረጋገጫ ከመስጠትዎ በፊት ትክክለኛውን አዘገጃጀትና የመበከል መቆጣጠሪያዎችን ያረጋግጡ።