ጀርክ ቺከን

በእውነቱ ምንድን ነው?

በጃማይካዊ ጀርክ ቅመም ታርጦ በከፍተኛ ሙቀት የሚበስል ዶሮ፤ በባህላዊ መንገድ በፒሚንቶ እንጨት ላይ ይጠበሳል።

ዶሮው በአልስፓይስ፣ በታይም፣ በአረንጓዴ ሽንኩርት፣ በሞቅ ቃሪያ፣ በነጭ ሽንኩርትና በዝንጅብል ይቀመማል፤ ከዚያም እስኪበስል ድረስ ይጠበሳል ወይም ይጋገራል። ትክክለኛው የቅመም ድብልቅና የሙቀቱ መጠን ይለያያል።

“ጀርክ” የጃማይካን የቅመማ ቅመምና የማብሰል ባህልን እንዲሁም የተዘጋጀውን የዶሮ ምግብ ይጠቁማል። የሚታወቀውን ጣዕም የሚሰጡት እንደ አልስፓይስ፣ ታይም፣ አረንጓዴ ሽንኩርት፣ ሞቅ ቃሪያ፣ ነጭ ሽንኩርትና ዝንጅብል ያሉ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ናቸው። አብሳዮች መጠናቸውን ያስተካክላሉ፤ ስለዚህ “ጀርክ” የተወሰነ ቋሚ የሙቀት መጠን አያረጋግጥም። የቀመመው ስጋ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ እስኪበስል ድረስ በጠንካራ ሙቀት ይበስላል፤ ባህላዊው የፒሚንቶ እንጨትም ልዩ የሆነ የጭስ መዓዛ ይጨምራል። ዘመናዊ ማብሰያዎችና ምድጃዎች ያንን እንጨት ሳይጠቀሙ የተጠበሰውን ወይም የተጋገረውን ዓይነት ማዘጋጀት ይችላሉ፤ ስለዚህ ምናሌው የተወሰነ ነዳጅን ከመጠቆም ይልቅ ትክክለኛውን ዘዴ መግለጽ አለበት። ከጥሬ ዶሮ ጋር ንክኪ የነበረው ማርኒድ ከጠረጴዛ ላይ ከሚቀርበው ሶስ ተለይቶ መያዝ አለበት።

ጀርክ ዶሮ ብዙውን ጊዜ ከሩዝና አተር ወይም ከፌስቲቫል ጋር ይቀርባል፤ እነዚህ ግን ተጨማሪዎች ናቸው እንጂ ቅመሙን ራሱ አይገልጹም። አጥንት ያላቸው ቁርጥራጮችና ያለ አጥንት የሆኑ ክፍሎች በተለያየ ፍጥነት ይበስላሉ፤ ይህም ሸካራነቱንና የማብሰያ ጊዜውን ይነካል። ይህ ገጽ በሰፊው የሚታወቁ የቅመም ክፍሎችን ይጠቀማል፤ ለቤተሰብ የሚዘጋጁ ድብልቆችን ግን ቦታ ይተዋል። ምግቡ ላይ ተጽእኖ ሲያሳድሩ የቁርጡን ዓይነት፣ የማብሰያ ዘዴውንና የቅመሙን መጠን ይጥቀሱ።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ ከሩዝና አተር ወይም ከፌስቲቫል ጋር ያቅርቡ። ኩሽናው የተጠቀመበትን ማርኒድና የማብሰያ ዘዴ ያረጋግጡ።
• አዘገጃጀቶች፣ ግብዓቶችና የክፍል መጠኖች በቤተሰብና በምግብ ቤት ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ለአለርጂ ወይም ለአመጋገብ ማረጋገጫ ከመስጠታችሁ በፊት ግብዓቶችንና የዝግጅት ዘዴውን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።