የጃማይካ ካሪ ፍየል

በእውነቱ ምንድን ነው?

በጃማይካ ዘይቤ ካሪ ከቅመማ ቅመሞችና ብዙ ጊዜ ድንች ጋር ቀስ ብሎ የተቀቀለ የፍየል ስጋ።

ፍየሉ በካሪ ዱቄት፣ በታይም፣ በነጭ ሽንኩርት፣ በዝንጅብልና በቀይ ቃሪያ ይቀመማል፤ ከዚያም ከሽንኩርት ጋር ተቀቅሎ እስኪለሰልስ ድረስ ይቆያል። ድንች ብዙውን ጊዜ በመጨረሻ ላይ ይጨመራል፤ የአዘገጃጀት ዘዴዎች ግን ይለያያሉ።

እንዴት ይቀርባል?

ዋናው ጉዳይ የካሪውን መዓዛ ሳያጠፉ ስጋውን ማለስለስ ነው። ስጋውን ከመቀቀሉ በፊት በካሪ ዱቄት፣ በታይም፣ በነጭ ሽንኩርት፣ በዝንጅብልና በቀይ ቃሪያ ማጥመቅ ቅመማ ቅመሙ በቁራጮቹ ላይ እንዲጣበቅ ያደርጋል፤ ቀስ ያለና እርጥበት ያለው ሙቀት ደግሞ ስጋውን ያለሰልሳል። አንዳንድ ምግብ አብሳዮች የተቀመመውን ስጋ መጀመሪያ ይቆላሉ፤ ሌሎች ደግሞ በቀጥታ ወደ ድስቱ ያስገባሉ። የተለመደው አሰራር ድንች ያካትታል፤ ይሁን እንጂ ድንች የግድ አይደለም፤ ሲበስል ሾርባውን ሊያወፍረውና ምግቡን የበለጠ የሚያጠግብ ሊያደርገው ይችላል። የካሪ ዱቄት ድብልቆች ስለሚለያዩ፣ በምግብ ቤት የሚቀርበው ስሪት ስሙ ተመሳሳይ ቢሆንም በቀለምና በቅመም ደረጃ ሊለይ ይችላል።

ሩዝና አተር፣ ተራ ሩዝና ሮቲ የተለመዱ አብረው የሚቀርቡ ምግቦች ናቸው። ምናሌ ላይ የክፍሉ ድንች እንደተካተተ እና ከምን ዓይነት እህል ጋር እንደሚቀርብ መግለጽ ይኖርበታል፤ ምግቡ አንድ ቋሚ አብሮ የሚቀርብ ነገር እንዳለው ማስመሰል አይገባም። የጃማይካ ካሪ ፍየል ከሰፊው የካሪ ስጋ ምግቦች ቤተሰብ ውስጥ አንዱ ነው፤ የአገሩ ስም ይህን የአካባቢ ዘይቤ ይለያል እንጂ የካሪን ብቸኛ ባለቤትነት አያሳይም። ቅመማ ቅመሞች ስለሚለያዩ፣ የኩሽናው ትክክለኛ ግብዓቶች መጠቀስ አለባቸው።

• ትኩስ ሆኖ ከሩዝና አተር፣ ከተቀቀለ ሩዝ ወይም ከሮቲ ጋር ያቅርቡ። የተወሰነውን አዘገጃጀትና የቅመም ደረጃ ያረጋግጡ።
• አዘገጃጀቶች፣ ግብዓቶችና የክፍል መጠኖች በቤተሰብና በምግብ ቤት ይለያያሉ።
• ስጋውንና ድንቹን እንዲሸፍን በቂ ሾርባ ያቅርቡ፤ አብሮ ያለው ሩዝ እንዳይረጥብ ያድርጉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስለ አለርጂ ወይም ስለ አመጋገብ ማንኛውንም ዋስትና ከመስጠታችሁ በፊት ግብዓቶችንና አዘገጃጀቱን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።