አኪና ሳልትፊሽ

አኪና ሳልትፊሽ የጃማይካ ብሔራዊ ምግብ ሲሆን የተጠበሰ አኪን ከጨው ዓሣ ጋር ያጣምራል፤ ብዙውን ጊዜ ሽንኩርት፣ ቲማቲምና ጣፋጭ ቃሪያ ይጨመርበታል። በጃማይካ በተለይ የቁርስ ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የጨው ኮድ ይነከራል፣ ይተለተላል፣ ከበሰለ አኪ፣ ሽንኩርት፣ ስፕሪንግ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቲም፣ ጥቁር በርበሬና ብዙ ጊዜ ከስኮች ቦኔት ቃሪያ ጋር ይጠበሳል። አኪ ለስላሳና ቀጭን ሸካራነት አለው፤ ትላልቅ ቁርጥራጮቹ እንዳይፈርሱ በጥንቃቄ ይጨመራል። ሳልትፊሽ የጨው የደረቀ ኮድ ማለት ነው፤ ስለዚህ ዝግጅቱ ከምጣድ በፊት ይጀምራል፦ እንደ ዓሣው ጨዋማነት ይነከራል፣ ከዚያም ይበስላል ወይም ይታጠባል። ከተተለተለ በኋላ በጠንካራ እሳት አይጠበስም፤ ከቅመማ ቅመሞች ጋር ይሞቃል፣ ዓሣውም አትክልቱን ያጣፍጣል። አኪ ስስ ስለሆነ የበሰለው ፍሬ ወደ መጨረሻ ላይ በቀስታ ይገለበጣል፤ ወደ ሊጥ ከተፈጨ የለስላሳና ያልተሰበሩ ቁርጥራጮች ልዩ ንፅፅር ይጠፋል። ሽንኩርት፣ ቲማቲምና ጣፋጭ ቃሪያ የተለመዱ ናቸው፤ ሚዛናቸው ግን የቤቱ ምርጫ ነው። አኪና ሳልትፊሽ የተሰየመ የጃማይካ ጥምረት ነው፤ ከፍራፍሬ አጠገብ የቀረበ ማንኛውም የጨው ዓሣ አይደለም። በሰፊው የጃማይካ ብሔራዊ ምግብ ተብሎ ይታወቃል፤ የጎን ምግቦችና ቅመሞች ግን ይለያያሉ።

አቀራረቡን ሲገልጹ ዋናውን ጥምረት ከአማራጭ አጃቢዎች ማለትም ከዳቦ ፍሬ፣ ከአረንጓዴ ሙዝና ከዳምፕሊንግ ይለዩ። ሳልትፊሽ ከተጠበቀ በኋላም ዓሣ ነው፤ መንከር የአለርጂነት ባሕሪውን አያስወግድም። አብሮ የሚቀርበው የተጠበሰ ዳምፕሊንግ ስንዴ ይጨምራል።

የምግብ ደህንነት፦ ያልበሰለ አኪ ሂፖግሊሲን ኤ የተባለ መርዝ ይዟል። በዛፉ ላይ በተፈጥሮ የተከፈቱ፣ ሙሉ በሙሉ የበሰሉ፣ በትክክል የተጠሩና የበሰሉ የአኪ ፍሬዎች ብቻ ደህና ናቸው። ኩሽናዎች የዓሣውን ዓይነትና የተጨመሩ ቅመሞችን በትክክል መለየትና በምግቡ ስም ላይ ብቻ ሳይመሰረቱ የአለርጂ ንክኪ አሠራርን ማረጋገጥ አለባቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ አድርገው ያቅርቡ፤ ብዙ ጊዜ ከዳቦ ፍሬ፣ ከተቀቀለ አረንጓዴ ሙዝ ወይም ከተጠበሰ ዳምፕሊንግ ጋር ይቀርባል።
• የቤት አዘገጃጀቶች በቅመማ ቅመምና በአጃቢዎች ይለያያሉ።
• አዘገጃጀቶች፣ ግብዓቶችና የክፍል መጠኖች እንደ ቤቱና ምግብ ቤቱ ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ጥምረት አኪና ሳልትፊሽ በሚል ይሰይሙ፤ የዳቦ ፍሬ፣ የአረንጓዴ ሙዝና የዳምፕሊንግ አጃቢዎችን ለየብቻ ይዘርዝሩ።
• እንግዶች የሚጠይቁት አለርጂ ዓሣ ነው፤ ዳምፕሊንግ ከቀረበ ስንዴም ይኑር ብለው ይግለጹ።
• የአለርጂ ወይም የአመጋገብ መግለጫ ከመስጠትዎ በፊት ግብዓቶችንና አዘገጃጀቱን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።