Tavë Kosi（阿爾巴尼亞優格烤羊肉）

Tavë kosi 是阿爾巴尼亞的烤羊肉優格砂鍋，與艾爾巴桑地區關係密切。

實際上是什麼

Tavë kosi 把羊肉和優格蛋液結合，烤到表層凝固上色，與艾爾巴桑和阿爾巴尼亞中部相連。有些做法會加米，有些則只靠肉和乳製的蛋奶糊；不能單憑菜名假設。它的特色是下層軟嫩的肉塊，與上層帶酸味、烤出焦色的優格層形成對比。

羊肉通常先煮過再蓋上優格混合物，讓肉煮軟又不會把頂層烤過頭。各家對乳製層的增稠和調味不同：有些用麵粉，有些更依賴蛋和優格。這會讓成品質地從紮實的切片到較軟、用湯匙舀的砂鍋之間變化。所以餐廳的食譜對供應說明和過敏原的標示都很重要。傳統的關聯很強，但羊肉、米、優格或蛋沒有通用的比例。

烤好後趁熱上桌，可以連砂鍋一起端出，也可稍微靜置後再分份。短暫靜置有助於頂層定型，仍然應該是濕潤的，不是乾的。Tavë kosi 可以當主菜，搭配麵包或簡單的沙拉。米如果有，是烘烤的一部分，不是另外必要的搭配。菜單可以把這點說清楚，尤其是對期待單純燉羊肉的客人。

如何供應

• 在砂鍋中烘烤，趁熱端上桌。
• 優格層凝固後，切塊或用湯匙舀成一份一份。
• 當主菜，有時配麵包或簡單的沙拉。

菜單上怎麼寫

• 保留阿爾巴尼亞語的名稱，並說明是烤羊肉優格的做法。
• 說明是否含米，以及用的是羊肉還是其他的肉。
• 檢查廚房自己的食譜中的優格、蛋，以及任何麵粉或澱粉；蛋和牛奶要標示。
• 說明米是烤進砂鍋裡，還是另外附上。