Tavë Kosi

Mis see tegelikult on

Albaania ahjus valmistatud lamba- ja jogurikastrul, mis on tihedalt seotud Elbasani piirkonnaga.

Tavë kosi ühendab lambaliha jogurti- ja munasegu ning küpsetatakse seni, kuni pealmine kiht tardub ja pruunistub. Seda seostatakse Elbasani ja Kesk-Albaaniaga. Mõnes valmistamisviisis lisatakse riisi, teistes tuginetakse ainult lihale ja piimatoidulisele vanillikreemile, seda ei tohiks eeldada ainuüksi roa nimest. Selle roa määrav kontrast on alumise kihi pehme liha ja ülemise hapu, pruunistunud jogurtikihi vahel.

Liha keedetakse tavaliselt enne, kui see kaetakse jogurtisegaga, nii et liha muutub pehmeks ilma, et pealmine kiht üle küpsetuks. Retseptid erinevad selle poolest, kuidas piimakihti pakseks tehakse ja maitsestatakse: mõned kasutavad jahu, teised toetuvad rohkem munadele ja jogurtile. See muudab lõpptekstuuri tahkest viilust pehmemaks, lusikaga serveeritavaks kastrulaadseks roaks. Seetõttu on restorani retsept oluline nii serveerimise kirjelduse kui ka allergeenide teabe jaoks. Traditsiooniline seos on tugev, kuid lamba, riisi, jogurti ja muna jaoks ei ole ühtset universaalset vahekorda.

Roog küpsetatakse ja serveeritakse lauale kuumalt, kas valmistamisnõus või pärast lühikest seismist portsjonitena. Lühike seismine aitab pealmisel kihil koos püsida, kuid see peaks jääma niiskeks, mitte kuivaks. Tavë kosit võib serveerida pearoana koos leiva või lihtsa salatiga. Riis, kui see on olemas, on osa küpsetisest, mitte nõutav eraldi lisand. Menüüs võib seda erinevust selgelt välja tuua, eriti külalistele, kes ootavad tavalist lambahautist.

Kuidas seda serveeritakse

• Ahjus valmistatud ja lauale kuumalt toodud.
• Lõigatakse või tõstetakse lusikaga portsjonitena, kui jogurtisegu on tahenenud.
• Pearoana, vahel koos leiva või lihtsa salatiga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Jäta albaaniakeelne nimi alles ja selgita lamba- ja jogurtiga ahjus valmistamise viisi.
• Ütle, kas riis on sees ja kas versioonis on lambaliha või mõni muu liha.
• Kontrolli köögi enda retseptis jogurti, muna ning jahu või tärklise olemasolu.
• Ütle, kas riis on küpsetatud kastrulisse või serveeritakse kõrvale.