Tavë Kosi

Kwa kweli ni nini

Kitoweo cha Kialbania cha kondoo aliyeokwa na mtindi, kinachohusishwa sana na mkoa wa Elbasan.

Tavë kosi huchanganya kondoo na mchanganyiko wa mtindi na mayai, kisha huokwa hadi sehemu ya juu iwe imeganda na kuwa kahawia. Kinahusishwa na Elbasan na katikati mwa Albania. Wali huongezwa katika baadhi ya maandalizi, huku mengine yakitegemea nyama na kastadi ya maziwa; jina la sahani peke yake lisichukuliwe kama uthibitisho. Tofauti inayobainisha ni kati ya vipande laini vya nyama chini na tabaka la mtindi lenye ladha ya uchachu na kahawia juu.

Kondoo kwa kawaida hupikwa kabla ya kufunikwa na mchanganyiko wa mtindi, ili nyama iwe laini bila sehemu ya juu kuiva kupita kiasi. Mapishi hutofautiana kwa jinsi tabaka la maziwa linavyonenepeshwa na kutiwa viungo: baadhi hutumia unga, huku mengine yakitegemea zaidi mayai na mtindi. Hili hubadilisha umbile la mwisho kutoka kipande kigumu hadi kitoweo laini kinachokatwa kwa kijiko. Kwa hiyo mapishi ya mgahawa ni muhimu kwa maelezo ya kuhudumia na kwa kutaja viambato vinavyoweza kusababisha mzio. Uhusiano wa kimila ni mkubwa, lakini hakuna uwiano mmoja wa ulimwengu mzima wa kondoo, wali, mtindi au mayai.

Sahani huokwa na kuletwa mezani ikiwa moto, ama ndani ya chombo cha kuokea au ikigawanywa baada ya kupumzika kwa muda mfupi. Kupumzika kidogo husaidia sehemu ya juu kushikamana; bado inapaswa kuwa na unyevu, si kavu. Tavë kosi inaweza kutolewa kama chakula kikuu pamoja na mkate au saladi rahisi. Wali, pale unapokuwepo, ni sehemu ya kuokwa na si nyongeza tofauti ya lazima. Menyu inaweza kuweka wazi tofauti hii, hasa kwa wageni wanaotarajia mchuzi rahisi wa kondoo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Huokwa kwenye chombo cha kuokea na kuletwa mezani kikiwa moto.
• Hukatwa au kuchotwa kwa kijiko katika sehemu mara mchanganyiko wa mtindi umeganda.
• Kama chakula kikuu, wakati mwingine na mkate au saladi rahisi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Hifadhi jina la Kialbania na ueleze maandalizi ya kondoo aliyeokwa na mtindi.
• Sema kama wali umejumuishwa na kama toleo linatumia kondoo au nyama nyingine.
• Thibitisha mtindi, mayai, na unga au wanga wowote katika mapishi ya jikoni yenyewe.
• Sema kama wali umeokwa ndani ya kitoweo au unatolewa pembeni yake.