ตาเว โกซี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ของอบเนื้อแกะและโยเกิร์ตแบบแอลเบเนีย เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับภูมิภาคเอลบาซาน

ตาเว โกซี ผสมเนื้อแกะเข้ากับส่วนผสมของโยเกิร์ตและไข่ แล้วนำไปอบจนหน้าเซ็ตตัวและเป็นสีน้ำตาลทอง เกี่ยวข้องกับเมืองเอลบาซานและพื้นที่ตอนกลางของแอลเบเนีย บางตำรับใส่ข้าวด้วย ขณะที่บางตำรับใช้เพียงเนื้อสัตว์และคัสตาร์ดจากนม จึงไม่ควรสันนิษฐานจากชื่อเมนูเพียงอย่างเดียว จุดเด่นคือความแตกต่างระหว่างชิ้นเนื้อนุ่มด้านล่างกับชั้นโยเกิร์ตที่มีรสเปรี้ยวอ่อนและเป็นสีน้ำตาลทองด้านบน

โดยทั่วไปเนื้อแกะจะถูกทำให้สุกก่อนแล้วจึงราดด้วยส่วนผสมโยเกิร์ต ทำให้เนื้อนุ่มได้โดยไม่ทำให้หน้าไหม้เกินไป สูตรแต่ละแห่งแตกต่างกันในวิธีทำให้ชั้นนมข้นและปรุงรส บางสูตรใช้แป้ง ขณะที่บางสูตรพึ่งไข่และโยเกิร์กเป็นหลัก สิ่งนี้เปลี่ยนเนื้อสัมผัสสุดท้ายจากชิ้นที่แน่นไปเป็นของอบแบบตักที่นุ่มกว่า ดังนั้นสูตรของร้านอาหารจึงสำคัญทั้งต่อคำอธิบายการเสิร์ฟและการแจ้งสารก่อภูมิแพ้ แม้การเชื่อมโยงกับประเพณีจะชัดเจน แต่ไม่มีอัตราส่วนสากลเพียงหนึ่งเดียวของเนื้อแกะ ข้าว โยเกิร์ต หรือไข่

เมนูนี้จะถูกอบและยกมาเสิร์ฟขณะยังร้อน ทั้งในหม้ออบที่ใช้ทำหรือแบ่งเป็นชิ้นหลังพักสั้น ๆ การพักช่วยให้หน้าคงตัว แต่ควรยังชุ่มชื้นไม่แห้ง ตาเว โกซี เสิร์ฟเป็นจานหลักพร้อมขนมปังหรือสลัดง่าย ๆ ได้ ข้าวที่มีอยู่เป็นส่วนหนึ่งของการอบ ไม่ใช่เครื่องเคียงแยกที่จำเป็น เมนูควรทำให้ความแตกต่างนี้ชัดเจน โดยเฉพาะสำหรับแขกที่คาดหวังแกงเนื้อแกะธรรมดา

เสิร์ฟอย่างไร

• อบในหม้ออบและยกมาเสิร์ฟขณะร้อน
• ตัดหรือตักเป็นส่วนเมื่อส่วนผสมโยเกิร์ตเซ็ตตัวแล้ว
• เป็นจานหลัก บางครั้งเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือสลัดง่าย ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• คงชื่อภาษาแอลเบเนียไว้ และอธิบายวิธีทำแบบอบเนื้อแกะกับโยเกิร์ต
• ระบุว่ามีข้าวหรือไม่ และเป็นเวอร์ชันที่ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น
• ตรวจสอบโยเกิร์ต ไข่ และแป้งหรือแป้งข้าวโพดใด ๆ ในสูตรของครัวเอง
• ระบุว่าข้าวถูกอบลงในหม้อหรือเสิร์ฟแยกไว้ข้าง ๆ