Tavë Kosi

Ew bi rastî çi ye

Tavê kosiyê ya Albanî ya bi goştê berx û mast di tavê de hatiye pijandin, bi giranî bi herêma Elbasanê ve girêdayî ye.

Tavë kosi goştê berx bi tevliheviya mast û hêkan re dicivîne û heta ku qata jorîn dixurike û rengê zêrîn digire tê pijandin. Ew bi Elbasan û navenda Albaniyayê ve girêdayî ye. Di hin amadekariyan de birinc tê de heye, di yên din de tenê goşt û qata şîrîn a mast û hêkan in; ji navê xwarinê bi tenê nayê texmîn kirin. Cudahiya sereke di navbera perçeyên nerm ên goştê li jêr û qata mast a tirş û zêrîn a li jor de ye.

Goşt bi gelemperî berî ku bi tevliheviya mast were nixumandin tê pijandin, ji ber vê yekê goşt dikare nerm bibe bêyî ku qata jorîn zêde bişewite. Reçete ji hev cuda ne di awayê qalind kirin û xwêkirina qata şîrî de: hin ardê bikar tînin, yên din bêtir ji hêk û mastê bi xwe bi kar tînin. Ev yek tekstura dawî ji perçeyeke hişk heta kasereyeke nermtir a ku bi kevçî tê xwarin diguhezîne. Ji ber vê yekê reçeta xwaringehê ji bo şîroveya pêşkêşkirinê û agahdariya alerjenan girîng e. Girêdana kevneşopî xurt e, lê ji bo berx, birinc, mast an hêkan nirxeke yekgirtî ya gerdûnî tune.

Xwarin tê pijandin û germ tê rêzkirin, an di nav heman kasereyê de tê xwarin an jî piştî demekî kin rawestandinê tê perçekirin. Rawestandineke kurt alîkariya qatê dike ku bigire; divê hê jî şil be, ne hişk. Tavê kosi dikare wekî xwarina sereke bi nan an salatayeke sade were pêşkêş kirin. Birinc, heke hebe, beşekî pijandinê ye, ne tiştekî cuda ye ku bi wê re were pêşkêşkirin. Menu dikare vê cudahiyê zelal bike, nemaze ji bo mêvanên ku li benda stûyê goştê berx a sade ne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di kasereyekê de tê pijandin û germ tê rêzkirin.
• Piştî ku tevliheviya mast hişk bû, tê perçekirin an bi kevçî tê kişandin.
• Wekî xwarina sereke, carinan bi nan an salatayeke sade.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Navê Albanî bihêlin û amadekariya goştê berx û mastê rave bikin.
• Diyar bikin ka birinc tê de heye an na, û ka ev guhertoy bi berx e an bi goşteke din.
• Mast, hêk û her ardê an nîşastê di reçeta xwe ya taybet de kontrol bikin.
• Diyar bikin ka birinc di nav kasereyê de tê pijandin an jî li kêleka wê tê pêşkêş kirin.