Tavë Kosi

O tavë kosi é uma caçarola albanesa de borrego e iogurte cozida no forno, intimamente associada à região de Elbasan.

O que é de facto

Junta borrego com uma mistura de iogurte e ovo e coze no forno até a cobertura firmar e alourar. Associa-se a Elbasan e ao centro da Albânia. Algumas preparações levam arroz, outras assentam só na carne e no creme lácteo; não se deve presumi-lo só pelo nome do prato. O contraste que o define é o dos pedaços de carne macios por baixo e de uma camada de iogurte ácida e dourada por cima.

O borrego costuma cozinhar-se antes de ser coberto com a mistura de iogurte, para a carne ficar macia sem passar a cobertura do ponto. As receitas diferem na forma de espessar e temperar a camada láctea: umas usam farinha, outras dependem mais dos ovos e do iogurte. Isto muda a textura final, de fatia firme a caçarola mais mole, de colher. A receita do restaurante conta, portanto, tanto para a descrição como para a declaração de alergénios. A associação tradicional é forte, mas não há uma proporção universal de borrego, arroz, iogurte ou ovo.

O prato cozinha no forno e vai quente à mesa, na própria caçarola ou porcionado depois de repousar um pouco. Um breve repouso ajuda a cobertura a manter-se unida, e deve continuar húmida e não seca. O tavë kosi pode servir-se como prato principal, com pão ou uma salada simples. O arroz, quando existe, faz parte do cozinhado e não é um acompanhamento separado obrigatório. A ementa pode tornar essa distinção clara, sobretudo para quem espere um simples guisado de borrego.

Como se serve

• Cozido numa caçarola e levado quente à mesa.
• Cortado ou servido à colher depois de a mistura de iogurte firmar.
• Como prato principal, por vezes com pão ou uma salada simples.

Como escrevê-lo na ementa

• Mantenha o nome albanês e explique a preparação de borrego e iogurte cozida no forno.
• Diga se leva arroz e se a versão usa borrego ou outra carne, e se o arroz vai cozido na caçarola ou servido ao lado.
• Verifique o iogurte, o ovo e qualquer farinha ou amido na receita da própria cozinha.