Tavë Kosi

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከኤልባሳን ክልል ጋር በቅርበት የሚያያዝ፣ የአልባኒያ የተጋገረ የበግ እና የእርጎ ድስት ምግብ።

ታቬ ኮሲ በግን ከእርጎና እንቁላል ቅይጥ ጋር አጣምሮ ድብልቁ እስኪጠነክርና ላዩ እስኪቀላ ድረስ ይጋገራል። ከኤልባሳንና ከመካከለኛው አልባኒያ ጋር ይያያዛል። በአንዳንድ አዘገጃጀቶች ሩዝ ይካተታል፤ ሌሎቹ ግን በስጋውና በወተት ተዋጽኦው ክሬም ላይ ብቻ ይመረኮዛሉ፤ ስለዚህ ከምግቡ ስም ብቻ መገመት የለበትም። ዋናው ልዩነት ከታች ያለው ለስላሳ የስጋ ቁርጥራጭ እና ከላይ ያለው ጎምዛዛና የተጠበሰ የእርጎ ንብርብር መካከል ነው።

በግ ብዙውን ጊዜ ከእርጎው ቅይጥ ጋር ከመሸፈኑ በፊት ይበስላል፤ ይህም ስጋው ሳይለበልብ ለስላሳ እንዲሆን ያስችላል። አዘገጃጀቶች የወተት ንብርብሩን የሚያወፍሩበትና የሚቀምሙበት መንገድ ይለያያል፦ አንዳንዶቹ ዱቄት ይጠቀማሉ፤ ሌሎቹ ደግሞ በእንቁላልና እርጎ ላይ ይበልጥ ይመረኮዛሉ። ይህ የመጨረሻውን ሸካራነት ከጠንካራ ቁራጭ ወደ ለስላሳ ማንኪያ የሚቀርብ ድስት ይለውጣል። ስለዚህ የአንድ ምግብ ቤት አዘገጃጀት ለምግቡ መግለጫም ሆነ ለአለርጂ መረጃ ጠቃሚ ነው። ባህላዊው ግንኙነት ጠንካራ ቢሆንም፣ ለበግ፣ ሩዝ፣ እርጎ ወይም እንቁላል አንድ ዓለም አቀፍ መጠን የለም።

ምግቡ ተጋግሮ ትኩስ ሆኖ ወደ ጠረጴዛ ይቀርባል፤ ወይ በማብሰያው ድስት ውስጥ ወይም ከአጭር እረፍት በኋላ ወደ ክፍል ተከፍሎ። አጭር እረፍት ላዩ አብሮ እንዲቆይ ይረዳል፤ ሆኖም ደረቅ ሳይሆን እርጥብ መሆን አለበት። ታቬ ኮሲ ከዳቦ ወይም ቀላል ሰላጣ ጋር እንደ ዋና ምግብ ሊቀርብ ይችላል። ሩዝ ካለ የመጋገሩ አካል ነው እንጂ የተለየ ግዴታ የሚያስፈልግ ተጨማሪ አይደለም። ምናሌው ይህን ልዩነት በግልጽ ሊያሳይ ይገባል፤ በተለይ ቀላል የበግ ወጥ የሚጠብቁ እንግዶች።

እንዴት ይቀርባል?

• በድስት ውስጥ ተጋግሮ ትኩስ ሆኖ ወደ ጠረጴዛ ይቀርባል።
• የእርጎው ቅይጥ ከጠነከረ በኋላ ተቆርጦ ወይም በማንኪያ ወደ ክፍሎች ይከፈላል።
• እንደ ዋና ምግብ፣ አንዳንዴ ከዳቦ ወይም ቀላል ሰላጣ ጋር።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የአልባኒያውን ስም ጠብቀው የተጋገረውን የበግና የእርጎ አዘገጃጀት ያብራሩ።
• ሩዝ መካተቱን እና ስሪቱ በግ ወይም ሌላ ስጋ መሆኑን ይግለጹ።
• በኩሽናው የራሱ አዘገጃጀት ውስጥ ያሉትን እርጎ፣ እንቁላል እና ማንኛውንም ዱቄት ወይም ስታርች ያረጋግጡ።
• ሩዙ በድስቱ ውስጥ ተጋግሮ እንደሆነ ወይም አብሮ እንደሚቀርብ ይግለጹ።