Tavë Kosi

Mitä se oikeastaan on

Albanialainen uunissa valmistettu lampaan ja jogurtin vuoka, joka liittyy vahvasti Elbasanin alueeseen.

Tavë kosi yhdistää lampaan jogurtti-munaseokseen, ja se paistetaan uunissa, kunnes pinta jähmettyy ja ruskistuu. Ruokalaji liitetään Elbasaniin ja Keski-Albaniaan. Joissakin valmistustavoissa mukana on riisiä, toisissa luotetaan pelkkään lihaan ja maitopohjaiseen vanukkaaseen. Tätä ei pidä olettaa pelkästään ruokalajin nimestä. Ratkaiseva ero on alla olevien mureiden lihapalojen ja päällä olevan happaman, ruskistuneen jogurttikerroksen välillä.

Liha kypsennetään yleensä ennen kuin se peitetään jogurttiseoksella, jotta liha pehmenee ilman, että pinta ylipaistuu. Reseptit eroavat siinä, miten maitokerros sidotaan ja mausteistetaan: osa käyttää jauhoja, osa luottaa enemmän mukana oleviin munaan ja jogurttiin. Tämä muuttaa lopullista koostumusta kiinteästä viipaleesta pehmeämpään, lusikalla annosteltavaan vuokaan. Ravintolan oma resepti on siksi tärkeä sekä annoksen kuvauksen että allergeenitiedon kannalta. Perinteinen yhteys on vahva, mutta lampaan, riisin, jogurtin tai munan suhteelle ei ole yhtä yleispätevää mittasuhdetta.

Ruoka paistetaan ja tarjoillaan kuumana joko valmistusvuoassa tai annostellaan hetken levänneenä. Lyhyt lepo auttaa pinnan pysymään koossa, mutta sen pitää silti olla kosteaa, ei kuivaa. Tavë kosi voidaan tarjoilla pääruokana leivän tai yksinkertaisen salaatin kanssa. Riisi, jos sitä on, on osa uunivuokaa eikä pakollinen erillinen lisuke. Ruokalistalla tämä ero voidaan tuoda selkeästi esiin, erityisesti vieraille, jotka odottavat tavallista lammasmuhennosta.

Miten se tarjoillaan

• Uunivuoassa paistettuna ja kuumana pöytään.
• Leikataan tai lusikoidaan annoksiksi, kun jogurttiseos on jähmettynyt.
• Pääruokana, joskus leivän tai yksinkertaisen salaatin kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Säilytä albanialainen nimi ja selitä uunissa valmistettu lammas-jogurttivalmiste.
• Kerro, onko mukana riisiä ja käytetäänkö lammasta vai jotakin muuta lihaa.
• Tarkista jogurtin, munan sekä mahdollisten jauhojen tai tärkkelyksen määrät keittiön omasta reseptistä.
• Kerro, paistetaanko riisi vuokaan vai tarjoillaanko se erikseen annoksen rinnalla.