Tavë Kosi（阿尔巴尼亚烤羊肉酸奶）

Tavë kosi 是阿尔巴尼亚的烤羊肉酸奶焗菜，与埃尔巴桑（Elbasan）地区关系密切。

究竟是什么

羊肉盖上酸奶和鸡蛋的混合物，烤到顶层定型、焦黄。它与埃尔巴桑和阿尔巴尼亚中部相连。有的做法放米饭，有的则靠肉和奶蛋糊；不要光凭菜名就假定。它的特色是下面软烂的肉块，和上面微酸、烤黄的酸奶层之间的对比。

羊肉通常先煮过，再盖上酸奶混合物，这样肉可以变软，顶层又不会烤过头。各家配方在奶层如何增稠和调味上不同：有的用面粉，有的更靠蛋和酸奶。这会让成品从紧实的切片，变成更软的可以舀的焗菜。所以餐厅的配方，对上菜的描述和过敏原的披露都很要紧。传统的联系很强，但羊肉、米饭、酸奶或鸡蛋并没有一个通用的比例。

这道菜烤好后趁热上桌，要么连着烤锅，要么稍微静置后再分份。短暂的静置，让顶层成形，但仍应湿润而不是干。Tavë kosi 可以当主菜，配面包或简单的沙拉。米饭如果有，是烤进去的一部分，不是必需另配的搭配。菜单可以说清这一点，尤其对期待普通羊肉炖菜的客人。

如何供应

• 在烤锅里烤好，趁热上桌。
• 酸奶混合物定型后，切块或舀成一份。
• 当主菜，有时配面包或简单的沙拉。

菜单上怎么写

• 保留阿尔巴尼亚的名字，并解释这是烤羊肉加酸奶的做法。
• 说明是否含米饭，以及这一版本用的是羊肉还是别的肉。
• 检查后厨自己的配方里的酸奶、鸡蛋，以及面粉或淀粉；过敏原：鸡蛋、乳制品。
• 说明米饭是烤进焗菜里，还是另配。