Tavë Kosi

Ano ba talaga ito

Isang inihurnong kasserol ng tupa at yogurt mula sa Albania, na malapit na iniuugnay sa rehiyon ng Elbasan.

Pinagsasama ng tavë kosi ang tupa at isang halo ng yogurt at itlog, at inihuhurno hanggang tumigas ang ibabaw at bumrown. Iniuugnay ito sa Elbasan at sa gitnang Albania. May kanin ang ilang bersyon, habang ang iba ay umaasa lamang sa karne at custard na gawa sa gatas; hindi ito dapat ipagpalagay batay lamang sa pangalan ng pagkain. Ang katangiang nagpapakilala rito ay ang kaibahan ng malambot na piraso ng karne sa ilalim at ng maasim at kayumangging layer ng yogurt sa ibabaw.

Karaniwang niluluto muna ang tupa bago ito takpan ng halo ng yogurt, upang lumambot ang karne nang hindi nasusunog ang ibabaw. Nagkakaiba ang mga resipe sa paraan ng pagpapalapot at pagpapalasa ng layer na gatas: may gumagamit ng harina, habang ang iba ay mas umaasa sa itlog at yogurt. Nagbabago rin nito ang huling tekstura, mula sa matigas na hiwa hanggang sa mas malambot na kasserol na sinasandok. Kaya mahalaga ang resipe ng restawran para sa paglalarawan ng pagkain at para sa impormasyon tungkol sa allergen. Malakas ang tradisyonal na kaugnayan nito, ngunit walang iisang unibersal na proporsyon ng tupa, kanin, yogurt o itlog.

Paano ito inihahain

Inihuhurno ang pagkain at inihahain nang mainit, alinman sa mismong kasserol na pinaglutuan o hinahati sa porsyon pagkatapos ng maikling pahinga. Nakakatulong ang maikling pahinga upang manatiling buo ang ibabaw; dapat pa rin itong basa at hindi tuyo. Maaaring ihain ang tavë kosi bilang pangunahing ulam kasama ng tinapay o simpleng salad. Kung may kanin, bahagi ito ng inihurnong pagkain at hindi hiwalay na kasamang kailangan. Maaaring linawin ito ng menu, lalo na para sa mga bisitang inaasahan ang simpleng nilagang tupa.

• Inihurnong sa kasserol at inihahain nang mainit.
• Hiwain o sandukin sa mga porsyon kapag tumigas na ang halo ng yogurt.
• Bilang pangunahing ulam, minsan kasama ng tinapay o simpleng salad.

Paano ito isulat sa menu

• Panatilihin ang pangalang Albanian at ipaliwanag ang paraan ng paghahanda: inihurnong tupa na may yogurt.
• Sabihin kung may kasamang kanin at kung tupa o ibang karne ang gamit sa bersyong ito.
• Suriin ang yogurt, itlog, at anumang harina o starch sa sariling resipe ng kusina.
• Sabihin kung ang kanin ay inihurnong kasama sa kasserol o inihahain nang kasama nito.