Rieslingspaschtéit

Rieslingspaschtéit 是盧森堡的酥皮肉派，最後澆上以麗絲玲調味的肉凍。

實際上是什麼

調味的豬肉餡包在酥皮裡烘烤，再注入酒味肉凍，放著凝固。調味和酥皮各家不同，有些食譜會刷蛋液。它是盧森堡的特產。酥皮含小麥，蛋液可能用到雞蛋，肉凍則用了明膠。營養估算是整個組裝好的派，會隨酥皮和餡的比例而變。這裡不預設所有版本都用相同的部位或調味。

用酒調味的肉凍是決定性的收尾，不只是裝飾。 這個收尾的步驟，讓它不同於一般的熱肉派。

如何供應

• 冰涼或常溫，切片供應，所以肉凍切開時要能保持形狀。
• 它在烤好的酥皮裡凝固，讓每一片有特色的鹹香冷盤的樣子；餡和肉凍凝固後再切。
• 菜單要保留當地的名字，並解釋是帶酒味肉凍的切片肉派，尤其是對預期吃到熱派的客人。

菜單上怎麼寫

• 要標示酒，因為醬汁裡有麗絲玲，即使烹煮或凝固後也一樣；廚房要確認肉凍的底料，並標示明膠和麗絲玲。
• 標示小麥、蛋液（若有用）、亞硫酸鹽等；酥皮的材料和刷蛋做法，每個師傅也不同。
• 營養是大約的估算，不是實驗室分析。