Rieslingspaschtéit

Kas tas patiesībā ir

Luksemburgas gaļas pīrāgs mīklā, pabeigts ar rīslingu aromatizētu aspiku.

Rieslingspaschtéit ir Luksemburgas gaļas pīrāgs, ievietots mīklā un pabeigts ar rīslinga aromatizētu aspiku. Cūkgaļas pildījums tiek pieņemts un cepts mīklas iekšienē; pēc tam pievieno vīna aspiku, ko ļauj sacietēt. Precīzais garšojums un mīkla atšķiras, un dažās receptēs izmanto olas glazūru. Rieslingspaschtéit ir Luksemburgas specialitāte. Mīkla satur kviešus; olu var izmantot glazēšanai, bet aspikā lieto želatīnu. Uzturvērtības aprēķins attiecas uz gatavo pīrāgu un mainās atkarībā no mīklas un pildījuma attiecības. Šajā lapā netiek pieņemts, ka visām versijām ir vienādi gaļas gabali vai garšvielas. Vīna aromatizētais aspiks ir raksturīgs apdares elements, nevis tikai dekors.

Rieslingspaschtéit ir Luksemburgas gaļas pīrāgs mīklā, pabeigts ar rīslinga aromatizētu aspiku. Sagatavots cūkgaļas pildījums tiek cepts mīklā; pēc tam pievieno vīna aspiku un ļauj tam sacietēt. Pasniedz atdzesētu vai istabas temperatūrā, grieztu šķēlēs. Norādiet kviešus, olu glazūru, ja tā tiek izmantota, želatīnu un vīnu. Uzturvērtība ir aptuvens lēsums uz 100 g, nevis laboratoriska analīze.

Kā to pasniedz

Šis apdares solis atšķir to no parasta karstā gaļas pīrāga. To pasniedz atdzesētu vai istabas temperatūrā šķēlēs, tāpēc griežot aspikam jāsaglabā forma. Ēdienkartē jāsaglabā vietējais nosaukums un jāpaskaidro, ka tas ir griezts gaļas pīrāgs ar vīna aspiku, īpaši viesiem, kuri gaidītu karstu pīrāgu. Aspiks sacietē cepta mīklas iekšienē un piešķir katrai šķēlei raksturīgo sāļo, atdzesēto izskatu. Pasniedziet grieztu pēc tam, kad pildījums un aspiks ir sacietējuši.

Kā to norādīt ēdienkartē

Vīns jānorāda, jo mērce satur rīslingu arī pēc gatavošanas vai sacietēšanas. Virtuvēm jāpārbauda aspika bāze un jānorāda gan želatīns, gan rīslings; mīklas sastāvdaļas un glazūra arī atšķiras atkarībā no ražotāja.