Rieslingspaschtéit

Rieslingspaschtéit 是卢森堡的酥皮肉派，出炉后灌入雷司令（Riesling）调味的肉冻。 这是卢森堡的特色菜，酒冻是它的标志性收尾，不只是装饰。

究竟是什么

调过味的猪肉馅包在酥皮里烤熟，再注入葡萄酒肉冻，放置凝固。具体的调味和酥皮各家不同，有的配方会刷蛋液。小麦在酥皮里，蛋可能用于刷面，肉冻则用明胶凝固。

这一步让它有别于一般的热肉派。成品放凉后切片，冷食或常温吃，所以肉冻要能在切开时稳得住形。冻在烤好的酥皮里凝固，每一片都有咸香冷食的样子。各版本的肉块部位和调味未必一样。

如何供应

• 冷藏或常温，切片上桌，等馅料和肉冻都凝固之后再切。
• 对期待热派的客人，菜单要说明这是切片冷食的肉派，配酒冻。

菜单上怎么写

• 保留本地名字，并说明是带葡萄酒冻的切片肉派。
• 肉冻里含雷司令，即使烹煮、凝固之后也要写明用了葡萄酒。
• 后厨核实肉冻的底料，写明明胶和葡萄酒；酥皮配料和刷面各家不同。
• 过敏原：小麦、鸡蛋、亚硫酸盐。

营养数据为每 100 克的大致估算，并非实验室分析。