Mafé

O mafé é um ensopado da África Ocidental de carne bovina e legumes, cozido em um molho espesso de amendoim e tomate e servido com arroz. É um dos ensopados de amendoim da África Ocidental, em que o amendoim moído dá ao molho corpo e um sabor intenso e amendoado. O prato também é preparado no Senegal, no Mali, na Gâmbia e na Guiné, e cada cozinheiro varia a carne, os legumes e o picante, de modo que não existe uma versão única considerada padrão.

O que é de fato

Pedaços de carne bovina são selados e depois cozidos com cebola, pimenta e extrato de tomate até ficarem macios. A pasta de amendoim é incorporada à panela, o que engrossa o líquido de cozimento até formar um molho rico e liso, e os legumes são acrescentados para cozinhar nele. O sabor é salgado e amendoado, e não doce, com o picante vindo da pimenta. O amendoim é o elemento que define o prato. Um ensopado feito apenas com tomate é outro prato, e não um mafé mais leve.

Como é servido

• Quente, servido em concha sobre arroz branco simples, com o molho e a carne colocados por cima dos grãos.
• Comido com colher ou garfo, em prato fundo ou tigela.
• Frequentemente levado à mesa em uma travessa grande para ser compartilhado.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína como carne bovina, já que o mafé é um ensopado de carne bovina, e altere o nome se usar frango ou peixe.
• Sinalize o amendoim como alérgeno na descrição, porque o molho de amendoim é a base do prato e não pode ser retirado.
• Informe que o arroz acompanha o prato e se ele está incluído ou vendido à parte.
• Indique o nível de picância, já que a intensidade da pimenta varia de cozinha para cozinha.
• Mencione que o ensopado é cozido lentamente e pergunte aos clientes sobre alergias a oleaginosas antes de servir.