Mafé

El mafé es un guiso del África occidental de carne de res y verduras, cocinado a fuego lento en una espesa salsa de cacahuete y tomate y servido con arroz. Forma parte de los guisos de cacahuete de África occidental, donde la pasta de cacahuete aporta cuerpo y un sabor intenso a frutos secos. El plato también se prepara en Senegal, Malí, Gambia y Guinea, y cada cocinero varía la carne, las verduras y el picante, así que no existe una versión única considerada estándar.

Qué es realmente

Los trozos de carne de res se sellan y luego se cuecen a fuego lento con cebolla, chile y concentrado de tomate hasta que la carne está tierna. La pasta de cacahuete se incorpora a la olla, lo que espesa el líquido de cocción hasta formar una salsa rica y untuosa, y las verduras se añaden para cocinarse en ella. El sabor es salado y con notas de fruto seco, más que dulce, y el picante procede del chile. El cacahuete es el elemento que define el plato. Un guiso hecho solo con tomate es otro plato, no un mafé más ligero.

Cómo se sirve

• Caliente, servido sobre arroz blanco sencillo, con la salsa y la carne vertidas sobre los granos.
• Se come con cuchara o tenedor, en un plato hondo o en un bol profundo.
• A menudo se lleva a la mesa en una sola fuente grande para compartir.

Cómo indicarlo en la carta

• Indica la proteína como carne de res, ya que el mafé es un guiso de vacuno, y cámbiala si usas pollo o pescado.
• Señala los cacahuetes como alérgeno en la descripción, porque la salsa de cacahuete es la base del plato y no puede omitirse.
• Indica que el arroz se sirve con el plato y si está incluido o se vende por separado.
• Especifica el nivel de picante, ya que la intensidad del chile varía de una cocina a otra.
• Señala que el guiso se cocina a fuego lento y pregunta a los comensales por alergias a los frutos secos antes de servir.