Mafé

A mafé nyugat-afrikai marha- és zöldségpörkölt, sűrű földimogyorós-paradicsomszósszal főzve, rizzsel tálalva. Ez Nyugat-Afrika egyik földimogyorós pörköltje, ahol a darált földimogyoró adja a szósz testét és diós, gazdag ízét. Az ételt Szenegálban, Maliban, Gambiában és Guineában is készítik, és minden szakács másképp variálja a húst, a zöldségeket és a csípősséget, ezért nincs egyetlen általánosan elfogadott változat.

Mi is ez valójában

Marhahúsdarabokat megpirítanak, majd hagymával, chilivel és paradicsompürével addig párolják, amíg a hús megpuhul. A fazékba földimogyorópépet kevernek, amely a főzőlevet sűrű, selymes szósszá köti, a zöldségek pedig ebben a szószban puhulnak meg. Az íz inkább sós és diós, mint édes, a csípősséget a chili adja. A földimogyoró a meghatározó elem: csak paradicsommal készült pörkölt más étel, nem a mafé könnyebb változata.

Hogyan tálalják

• Forrón, sima fehér rizsre merve, a szószt és a húst a szemek fölé kanalazva.
• Evőkanállal vagy villával, tányérból vagy mélytányérból fogyasztva.
• Gyakran egy nagy tálban viszik az asztalhoz, megosztásra.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fehérjét marhahúsként nevezd meg, mert a mafé marhapörkölt. Ha csirkét vagy halat használsz, nevezd át az ételt.
• Jelöld a földimogyorót allergénként a leírásban, mert a földimogyorós szósz az étel alapja, és nem hagyható el.
• Jelezd, hogy rizs jár hozzá, és hogy az benne van-e az árban, vagy külön rendelhető.
• Tüntesd fel a csípősség szintjét, mert a chili erőssége konyhánként eltérő.
• Említsd meg, hogy a pörkölt lassan párolt, és a felszolgálás előtt kérdezd meg a vendégeket a diófélékre vonatkozó allergiáról.