Mafé

Mafé ir Rietumāfrikas gulasējums no liellopa gaļas un dārzeņiem, kas lēni vārīts biezā zemesriekstu un tomātu mērcē un pasniegts ar rīsiem. Tas ir viens no Rietumāfrikas zemesriekstu gulasējumiem, kur malti zemesrieksti piešķir mērcei biezumu un riekstainu bagātību. Šo ēdienu gatavo arī Senegālā, Malī, Gambijā un Gvinejā, un katrs pavārs maina gaļu, dārzeņus un garšas asumu, tāpēc nav viena vienīgā standarta receptes.

Kas tas patiesībā ir

Liellopa gaļas gabalus vispirms apcep, pēc tam sautē ar sīpolu, čili un tomātu pastu, līdz gaļa kļūst mīksta. Katlā iemaisa zemesriekstu pastu, kas sabiezina šķidrumu bagātīgā, gludā mērcē, un tajā pievieno dārzeņus, lai tie sagatavotos. Garša ir sāļa un riekstaina, nevis saldena, bet asumu dod čili. Zemesrieksti ir šā ēdiena noteicošā sastāvdaļa. Gulasējums, kas pagatavots tikai ar tomātiem, ir cits ēdiens, nevis vieglāka mafé versija.

Kā to pasniedz

• Karstu, uzlietu pār vienkāršiem baltiem rīsiem, mērci un gaļu uzkarinot virs graudiem.
• Ēd ar karoti vai dakšiņu no šķīvja vai dziļas bļodas.
• Bieži pasniedz vienā lielā traukā, lai ēdiens būtu kopīgai baudīšanai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet gaļas veidu kā liellopa, jo mafé ir sautēts liellopa gaļas ēdiens. Ja izmantojat vistu vai zivi, nosaukumu pārdēvējiet.
• Aprakstā atzīmējiet zemesriekstus kā alergēnu, jo zemesriekstu mērce ir ēdiena pamats un to nevar izņemt.
• Norādiet, ka ēdienam pasniedz rīsus, un vai tie ir iekļauti cenā vai pārdodas atsevišķi.
• Norādiet asuma līmeni, jo čili stiprums dažādās virtuvēs atšķiras.
• Atzīmējiet, ka gulasējums ir sautēts, un pirms pasniegšanas pajautājiet viesiem par riekstu alerģijām.