Pitche-Patche de Ostras

Pitche-Patche de Ostras 是幾內亞比索的牡蠣飯。

實際上是什麼

米飯是這道菜的一部分，不是預設另附的配菜。牡蠣和飯一起上桌，不只是裝飾或另外的配菜；飯是主體，牡蠣帶來鹹鮮的海味。已知的資料只確定這個組合，沒有規定一定要哪種醬、香料或烹煮順序，所以各廚房的調味與做法可能不同。

牡蠣煮過頭會變硬，所以煮多久、是不是最後才拌進去，都會影響口感。 飯要帶著牡蠣的味道。最好熱熱地盛在碗或盤裡，讓飯和牡蠣看得見。不要暗示每個食譜都有蝦、辣椒或某種蔬菜，除非廚師確認。

如何供應

• 熱熱地當成米飯主菜，牡蠣已經在這一份裡。
• 不要把飯另外當成附贈的配菜。

菜單上怎麼寫

• 寫出牡蠣，以及任何另外的海鮮；有的話，區分它們與飯的底。
• 說明牡蠣是煮進飯裡，還是煮好才加；知道牡蠣的種類就寫出來。
• 標示軟體動物，並確認交叉接觸；高湯和共用器具也要檢查。