利波凱魚 Liboke de Poisson

利波凱魚是以番茄、洋蔥和辣椒調味的魚肉，包入香蕉葉後密封蒸煮。 「Liboke」是剛果的一種葉包烹調法名稱，魚肉是剛果共和國製作此菜時常用的內餡之一。同樣的包法也用於雞肉。香蕉葉能保住魚肉的水分，讓魚汁與番茄和洋蔥融合，在葉包內形成的醬汁會和魚肉一起食用。

實際上是什麼

將魚塊放在一方香蕉葉上，先用火烘軟葉片，使其能摺疊而不破裂。接著在魚塊上鋪放切片洋蔥、番茄、辣椒和大蒜，再把香蕉葉摺成密封的包狀。葉包蒸煮至魚肉熟透、蔬菜軟化成醬汁為止。香蕉葉只是包裹材料，不會被吃掉，但會為魚肉帶來淡淡的青草香。魚是主要食材，而調味汁則來自魚肉在包內釋出的湯汁。

如何供應

• 趁熱供應，在餐桌上當場打開，讓蒸氣與香氣先送到客人面前。
• 作為主餐，搭配米飯或木薯麵包（chikwangue）等澱粉類食物，用來吸收醬汁。
• 直接從葉片中取食，把醬汁舀到魚肉和澱粉上一起吃。

菜單上怎麼寫

• 標明魚的種類與切法，例如整條、魚排或魚片，因為魚種會影響風味與價格。
• 將魚列為過敏原。詢問醬汁中是否加入高湯塊，因為高湯塊本身可能含有其他過敏原。
• 說明餐點是以香蕉葉包裹、蒸煮，並在餐桌上開啟。
• 註明辣椒的辣度，或另附辣醬供客人自行添加，因為各廚房的辣度差異頗大。
• 寫出搭配的澱粉類食物，讓客人知道餐盤上會有什麼。