লিবোকে দে পোয়াসোঁ

লিবোকে দে পোয়াসোঁ হলো টমেটো, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মসলা করা মাছ, যা কলাপাতায় মুড়ে বন্ধ প্যাকেটে ভাপিয়ে রান্না করা হয়। “লিবোকে” হলো কঙ্গোলি পদ্ধতির নাম, যেখানে পাতার প্যাকেটে খাবার রান্না করা হয়, আর কঙ্গো প্রজাতন্ত্রে যে খাবারটি তৈরি হয়, তার একটি উপকরণ মাছ। একই মোড়ানোর পদ্ধতিতে মুরগিও রান্না করা হয়। পাতা মাছকে ভেজা রাখে এবং মাছের রস টমেটো ও পেঁয়াজের সঙ্গে মিশে যায়, ফলে প্যাকেটের ভেতরে যে সস তৈরি হয়, তা মাছের সঙ্গে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

মাছের টুকরোগুলো কলাপাতার একটি বর্গাকার টুকরোর ওপর রাখা হয়, যা আগুনের তাপে নরম করে নেওয়া হয় যাতে ছিঁড়ে না গিয়ে ভাঁজ হয়। মাছের ওপর পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ ও রসুনের কুচি ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপর পাতাটি ভাঁজ করে বন্ধ প্যাকেট বানানো হয়। প্যাকেটটি মাছ সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া এবং সবজি নরম হয়ে সসে পরিণত হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়। পাতাটি শুধু মোড়ক, খাওয়া হয় না, তবে এটি মাছে হালকা, সবুজ গন্ধ যোগ করে। মাছ এখানে মূল উপকরণ, আর মসলাগুলো যে রসে রান্না হয়, সেটিই সস।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, টেবিলে প্যাকেট খুলে দেওয়া হয়, যাতে ভাপ ও সুগন্ধ আগে অতিথির কাছে পৌঁছায়।
• প্রধান পদ হিসেবে, সঙ্গে ভাত বা চিকোয়াঙ্গে, অর্থাৎ ক্যাসাভা রুটির মতো একটি শর্করা জাতীয় খাবার, যা সস শুষে নেয়।
• কলাপাতা থেকে সরাসরি খাওয়া হয়, মাছ ও শর্করার ওপর সস চামচে তুলে দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মাছের নাম ও কাটার ধরন উল্লেখ করুন, আস্ত, স্টেক নাকি ফিলে, কারণ প্রজাতি বদলালে স্বাদ ও দামও বদলায়।
• মাছকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন। জিজ্ঞেস করুন সসে স্টক কিউব দেওয়া হয় কি না, কারণ স্টক কিউবেরও নিজস্ব অ্যালার্জেন থাকতে পারে।
• উল্লেখ করুন যে এটি কলাপাতায় মোড়ানো, ভাপানো এবং টেবিলে খোলা হয়।
• কাঁচা মরিচের ঝাল কতটা তা জানান, অথবা আলাদা সস হিসেবে দিন, কারণ রান্নাঘরভেদে ঝালের মাত্রা ভিন্ন হয়।
• এর সঙ্গে যে শর্করা পরিবেশন করা হয় তার নাম লিখুন, যাতে অতিথিরা জানেন প্লেটে কী আসবে।