Liboke de Poisson

Liboke de poisson er fisk krydret med tomat, løg og chili, pakket ind i bananblad og dampet i en forseglet pakke. Liboke er navnet på den congolesiske metode at tilberede mad i en bladpakke, og fisk er et af fyldene i Republikken Congo, hvor retten laves. Den samme indpakning bruges også med kylling. Bladet holder fisken fugtig og lader saften blande sig med tomat og løg, så saucen, der dannes inde i pakken, spises sammen med fisken.

Hvad det egentlig er

Stykker af fisk lægges på et kvadrat bananblad, som er blødgjort over varme, så det kan foldes uden at revne. Skåret løg, tomat, chili og hvidløg fordeles over fisken, og bladet foldes til en forseglet pakke. Pakken dampes, til fisken er gennemstegt, og grøntsagerne er blevet bløde til en sauce. Bladet er en indpakning og spises ikke, men det giver fisken en svag, grøn aroma. Fisken er hovedingrediensen, og krydderierne er den væske, den tilberedes i.

Sådan serveres det

• Varm, åbnet ved bordet, så damp og duft når gæsten først.
• Som hovedret, med et stivelsesholdigt tilbehør som ris eller chikwangue, et kassavabrød, der kan optage saucen.
• Spist direkte fra bladet, med saucen øst over fisken og tilbehøret.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv fisken og skæringen, hel, skive eller filet, da arten ændrer smag og pris.
• Angiv fisk som allergen. Spørg, om der tilsættes en bouillonterning i saucen, da bouillonterninger kan indeholde egne allergener.
• Skriv at retten er pakket ind i bananblad, dampet og åbnet ved bordet.
• Oplys chilistyrken, eller tilbyd den som særskilt sauce, da krydderniveauet varierer fra køkken til køkken.
• Navngiv stivelsestilbehøret, så gæsterne ved, hvad der kommer på tallerkenen.