Liboke de Poisson

Liboke de poisson 是用番茄、洋葱和辣椒调味的鱼肉，裹在香蕉叶中密封蒸制。 Liboke 是刚果人用叶子包裹食材烹制的方法名称，鱼肉是其中一种馅料，这道菜在刚果共和国制作。同样的包法也用于鸡肉。香蕉叶能保持鱼肉的湿润，让鱼汁与番茄、洋葱混合，包内形成的酱汁与鱼一起食用。

究竟是什么

把鱼块放在一方香蕉叶上，先用火烤软叶子，使其能折叠而不破裂。将切片的洋葱、番茄、辣椒和大蒜铺在鱼上，然后把叶子折成密封的包。包好后蒸制，直到鱼肉熟透、蔬菜化为酱汁。香蕉叶只是包裹材料，不食用，但会给鱼肉带来淡淡的青草香。鱼是主料，调味汁则是鱼在其中烹煮的汤汁。

如何供应

• 趁热上桌，在餐桌上当着客人的面打开，让蒸汽和香气先扑向食客。
• 作为主菜，搭配米饭或木薯面包（chikwangue）等淀粉类食物，用来吸收酱汁。
• 直接从叶子里取食，把酱汁浇在鱼肉和淀粉上一起吃。

菜单上怎么写

• 注明鱼的品种和切法，是整条、鱼排还是鱼片，因为品种会影响风味和价格。
• 将鱼列为过敏原。询问酱汁中是否加了高汤块，因为高汤块本身可能含有过敏原。
• 说明它是用香蕉叶包裹、蒸制，并在餐桌上打开的。
• 标明辣椒的辣度，或将其作为单独的酱料提供，因为不同厨房的辣味差异很大。
• 写明随菜提供的淀粉类食物，让客人知道餐盘里会有什么。