Liboke od ribe

Liboke od ribe je riba začinjena paradajzom, lukom i čilijem, zamotana u list banane i kuvana na pari u zatvorenom pakovanju. Liboke je naziv kongoanskog načina kuvanja hrane u paketiću od lista, a riba je jedan od njegovih nadjeva u Republici Kongo, gde se jelo pravi. Isti način zamotavanja koristi se i sa piletinom. List čuva ribu vlažnom i omogućava da se njeni sokovi pomešaju sa paradajzom i lukom, tako da se umak koji nastane unutar pakovanja jede uz ribu.

Šta je zapravo

Komadi ribe se polažu na kvadrat lista banane, koji se nad vatrom omekša da bi se savijao bez kidanja. Preko ribe se rasporede narezani luk, paradajz, čili i beli luk, a list se savije u zatvoreno pakovanje. Pakovanje se kuva na pari dok riba ne bude pečena i dok povrće ne omekša u umak. List je omot i ne jede se, ali ribi daje blag, travnat miris. Riba je glavni sastojak, a začin je tečnost u kojoj se kuva.

Kako se služi

• Toplo, otvoreno za stolom, tako da para i miris prvo stignu do gosta.
• Kao glavno jelo, uz prilog poput pirinča ili čikvanga, hleba od manioke koji upija umak.
• Jede se direktno iz lista, a umak se kašikom prelije preko ribe i priloga.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu i deo, čitavu, kao odrezak ili filet, jer vrsta menja ukus i cenu.
• Označite ribu kao alergen. Pitajte da li se u umak dodaje kocka bujona, jer kocke bujona mogu sadržati sopstvene alergene.
• Navedite da je riba zamotana u list banane, kuvana na pari i otvara se za stolom.
• Navedite jačinu čilija ili ga ponudite kao zaseban dodatak, jer se nivo ljutine razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Navedite prilog koji se služi uz nju, da gosti znaju šta dolazi na tanjir.