Liboke de Poisson

Liboke de poisson is vis gekruid met tomaat, ui en chili, ingepakt in bananenblad en gestoomd in een afgesloten pakketje. Liboke is de naam van de Congolese manier om voedsel in een bladpakketje te garen, en vis is in de Republiek Congo, waar het gerecht wordt gemaakt, een van de vullingen. Dezelfde manier van inpakken wordt ook met kip gebruikt. Het blad houdt de vis vochtig en laat de sappen zich mengen met de tomaat en de ui, zodat de saus die in het pakketje ontstaat samen met de vis wordt gegeten.

Wat het werkelijk is

Stukken vis worden op een vierkant bananenblad gelegd, dat boven het vuur zacht is gemaakt zodat het kan worden gevouwen zonder te scheuren. Gesneden ui, tomaat, chili en knoflook worden over de vis verdeeld, waarna het blad tot een afgesloten pakketje wordt gevouwen. Het pakketje wordt gestoomd totdat de vis gaar is en de groenten tot een saus zijn verzacht. Het blad is een verpakking en wordt niet gegeten, maar het geeft de vis een lichte, grasachtige geur. De vis is het hoofdingrediënt, en de kruiding is het vocht waarin hij gaart.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, aan tafel geopend, zodat de stoom en geur eerst de gast bereiken.
• Als hoofdgerecht, met een zetmeelrijke bijgerecht zoals rijst of chikwangue, een cassavebrood, om de saus op te nemen.
• Rechtstreeks uit het blad gegeten, met de saus over de vis en het zetmeel gelepeld.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vis en het stuk, heel, als steak of als filet, omdat de soort de smaak en de prijs verandert.
• Markeer vis als allergeen. Vraag of er een bouillonblokje aan de saus wordt toegevoegd, want bouillonblokjes kunnen zelf allergenen bevatten.
• Vermeld dat het in bananenblad is ingepakt, gestoomd en aan tafel geopend wordt.
• Geef de hitte van de chili aan, of serveer er een apart sausje bij, omdat de pittigheid per keuken verschilt.
• Noem het zetmeel dat erbij wordt geserveerd, zodat gasten weten wat er op het bord komt.