Liboke de Poisson

Liboke de poisson je ryba ochutená paradajkou, cibuľou a čili, zabalená do listu banánovníka a dusená v uzavretom balíčku. Liboke je názov konžskej metódy varenia jedla v balíčku z listu a ryba je jednou z jeho náplní v Konžskej republike, kde sa toto jedlo pripravuje. Rovnaké balenie sa používa aj s kuracím mäsom. List udržiava rybu vlhkú a umožňuje, aby sa jej šťavy zmiešali s paradajkou a cibuľou, takže omáčka, ktorá vznikne vnútri balíčka, sa je spolu s rybou.

Čo to v skutočnosti je

Kúsky ryby sa položia na štvorec listu banánovníka, ktorý sa nad ohňom zmäkčí, aby sa dal zložiť bez roztrhnutia. Na rybu sa rozložia nakrájaná cibuľa, paradajka, čili a cesnak a list sa zloží do uzavretého balíčka. Balíček sa dusí, kým je ryba prepečená a zelenina zmäkne do omáčky. List slúži ako obal a neje sa, ale rybe dodáva jemnú bylinkovú vôňu. Hlavnou surovinou je ryba a korenenie je tekutina, v ktorej sa dusí.

Ako sa podáva

• Horúce, otvorené pri stole, aby para a vôňa najskôr dosiahli hosťa.
• Ako hlavné jedlo, s prílohou ako ryža alebo chikwangue, kasavový chlieb, ktorý nasiaknutú omáčku zachytáva.
• Podáva sa priamo z listu, omáčka sa lyžicou polieva na rybu a prílohu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh ryby a rez, celá, steak alebo filé, keďže druh mení chuť aj cenu.
• Označte rybu ako alergén. Opýtajte sa, či sa do omáčky pridáva bujónová kocka, pretože bujónové kocky môžu obsahovať vlastné alergény.
• Uveďte, že je zabalená do listu banánovníka, dusená a otvorená pri stole.
• Uveďte pálivosť čili alebo ponúknite pikantnú omáčku zvlášť, pretože úroveň pálivosti sa v jednotlivých kuchyniach líši.
• Uveďte prílohu, ktorá sa k jedlu podáva, aby hostia vedeli, čo príde na tanier.