Liboke de Poisson

Liboke de poisson är fisk kryddad med tomat, lök och chili, insvept i bananblad och ångad i ett förseglat paket. Liboke är namnet på den kongolesiska metoden att tillaga mat i ett bladpaket, och fisk är en av fyllningarna i Republiken Kongo, där rätten görs. Samma inslagning används också med kyckling. Bladet håller fisken saftig och låter dess juice blandas med tomaten och löken, så att såsen som bildas inne i paketet äts tillsammans med fisken.

Vad det egentligen är

Bitar av fisk läggs på en kvadrat bananblad, som mjukats över värme så att det viks utan att gå sönder. Skivad lök, tomat, chili och vitlök breds ut över fisken, och bladet viks till ett förseglat paket. Paketet ångas tills fisken är genomstekt och grönsakerna har mjuknat till en sås. Bladet är ett omslag och ätes inte, men det ger fisken en svag, gräsaktig doft. Fisken är huvudingrediensen, och kryddningen är vätskan den tillagas i.

Hur det serveras

• Varm, öppnad vid bordet så att ångan och doften når gästen först.
• Som huvudrätt, med ett stärkelserikt tillbehör som ris eller chikwangue, ett kasavabröd, för att ta upp såsen.
• Ätes direkt från bladet, med såsen skedad över fisken och tillbehöret.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisken och skäret, hel, biff eller filé, eftersom arten påverkar smaken och priset.
• Markera fisk som allergen. Fråga om en buljongtärning tillsätts såsen, eftersom buljongtärningar kan innehålla egna allergener.
• Säg att den är insvept i bananblad, ångad och öppnas vid bordet.
• Ange chilins styrka, eller erbjud den som separat sås, eftersom kryddnivån varierar mellan kök.
• Ange vilket tillbehör som serveras, så att gästerna vet vad som kommer på tallriken.