Liboke de Poisson

Liboke de Poisson ist Fisch, gewürzt mit Tomate, Zwiebel und Chili, in Bananenblatt eingewickelt und in einem verschlossenen Päckchen gedämpft. Liboke ist die Bezeichnung für die kongolesische Garmethode, Speisen in einem Blattpäckchen zu garen, und Fisch ist eine der Füllungen in der Republik Kongo, wo das Gericht zubereitet wird. Dieselbe Umhüllung wird auch mit Hähnchen verwendet. Das Blatt hält den Fisch saftig und lässt seinen Saft sich mit Tomate und Zwiebel verbinden, sodass die Sauce, die sich im Päckchen bildet, mit dem Fisch gegessen wird.

Was es wirklich ist

Stücke von Fisch werden auf ein Quadrat Bananenblatt gelegt, das über der Hitze so weich gemacht wird, dass es sich falten lässt, ohne zu reißen. Zwiebelscheiben, Tomate, Chili und Knoblauch werden über dem Fisch verteilt, dann wird das Blatt zu einem verschlossenen Päckchen gefaltet. Das Päckchen wird gedämpft, bis der Fisch durchgegart ist und das Gemüse zu einer Sauce zerfallen ist. Das Blatt dient nur als Hülle und wird nicht gegessen, verleiht dem Fisch aber ein dezentes, grasiges Aroma. Hauptzutat ist der Fisch, die Würzung ist die Flüssigkeit, in der er gart.

So wird es serviert

• Heiß, am Tisch geöffnet, damit Dampf und Duft zuerst den Gast erreichen.
• Als Hauptgericht mit einer Beilage wie Reis oder Chikwangue, einem Maniokbrot, das die Sauce aufnimmt.
• Direkt aus dem Blatt gegessen, wobei die Sauce über Fisch und Beilage gelöffelt wird.

So steht es auf der Speisekarte

• Nennen Sie die Fischart und den Schnitt, ganz, als Steak oder Filet, da die Art Geschmack und Preis verändert.
• Kennzeichnen Sie Fisch als Allergen. Fragen Sie, ob der Sauce ein Brühwürfel zugesetzt wird, denn Brühwürfel können eigene Allergene enthalten.
• Weisen Sie darauf hin, dass es in Bananenblatt gegart, gedämpft und am Tisch geöffnet wird.
• Geben Sie die Schärfe der Chili an oder bieten Sie sie als separate Sauce an, da der Schärfegrad von Küche zu Küche variiert.
• Nennen Sie die Beilage, damit Gäste wissen, was auf den Teller kommt.