Liboke de Poisson

Liboke de poisson on kalaa, jota on maustettu tomaatilla, sipulilla ja chilillä. Se on käärity banaaninlehteen ja höyrytetty suljetussa paketissa. Liboke on kongolainen tapa kypsentää ruokaa lehtipaketissa, ja kala on yksi sen täytteistä Kongon tasavallassa, jossa ruokaa valmistetaan. Samaa käärintää käytetään myös kanan kanssa. Lehti pitää kalan mehevänä ja antaa sen nesteiden sekoittua tomaatin ja sipulin kanssa, joten paketin sisään muodostuva kastike syödään kalan kanssa.

Mitä se oikeastaan on

Kalapaloja asetellaan neliön muotoiselle banaaninlehdelle, joka on pehmennetty lämmön avulla, jotta se taittuu repeämättä. Kalan päälle levitetään viipaloitua sipulia, tomaattia, chiliä ja valkosipulia, ja lehti taitetaan suljetuksi paketiksi. Pakettia höyrytetään, kunnes kala on kypsä läpikotaisin ja kasvikset ovat pehmenneet kastikkeeksi. Lehti on kääre eikä sitä syödä, mutta se antaa kalalle hienoisen, heinäisen aromin. Pääraaka-aine on kala, ja mausteet ovat nestettä, jossa se kypsyy.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, avattuna pöydässä, jotta höyry ja tuoksu tavoittavat vieraan ensin.
• Pääruokana, jonkin lisäkkeen, kuten riisin tai chikwangen eli maniokkileivän kanssa, joka imee kastikkeen.
• Syödään suoraan lehdestä, kastike lusikoituna kalan ja lisäkkeen päälle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse kala ja leikkaus, kokonainen, viipale tai fileä, koska laji vaikuttaa makuun ja hintaan.
• Merkitse kala allergeeniksi. Kysy, lisätäänkö kastikkeeseen liemikuutiota, sillä liemikuutioissa voi olla omia allergeeneja.
• Kerro, että ruoka on käärity banaaninlehteen, höyrytetty ja avataan pöydässä.
• Ilmoita chilin kuumuus tai tarjoa se erillisenä kastikkeena, sillä mausteisuus vaihtelee keittiöittäin.
• Mainitse lisäke, joka tarjoillaan sen kanssa, jotta vieraat tietävät, mitä lautaselle tulee.