Liboke de poisson

A liboke de poisson hallal készül, amelyet paradicsommal, hagymával és csilipaprikával ízesítenek, banánlevélbe csomagolnak, és zárt csomagban párolnak. A liboke a kongói eljárás neve, amellyel ételeket levélcsomagban főznek, a hal pedig az egyik töltelék a Kongói Köztársaságban, ahol az étel készül. Ugyanezt a csomagolást csirkével is használják. A levél megőrzi a hal nedvességét, és lehetővé teszi, hogy a leve összekeveredjen a paradicsommal és a hagymával, így a csomagon belül képződő szószt a hallal együtt eszik meg.

Mi is ez valójában

Halszeleteket teszünk egy négyzet alakú banánlevélre, amelyet előzőleg meleg felett megpuhítottak, hogy szakadás nélkül hajtogatható legyen. A hal fölé hagymakarikákat, paradicsomot, csilit és fokhagymát szórunk, majd a levelet zárt csomaggá hajtjuk. A csomagot addig pároljuk, amíg a hal átsül, a zöldségek pedig szósszá puhulnak. A levél csak csomagolóanyag, nem fogyasztják el, de halvány, füves illatot ad a halnak. A hal a fő alapanyag, a fűszerezés pedig az a lé, amelyben fő.

Hogyan tálalják

• Forrón, az asztalnál felnyitva, hogy a gőz és az illat először a vendéghez jusson.
• Főételként, köretként rizzsel vagy chikwangue-val, egy kasszávéből készült kenyérrel, amely felszívja a szószt.
• Közvetlenül a levélből fogyasztva, a halra és a köretre kanalazva a szószt.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a halat és a vágást: egész, szelet vagy filé, mert a fajta változtatja meg az ízt és az árat.
• Jelöld a halat allergénként. Kérdezd meg, adnak-e a szószhoz húsleveskockát, mert ezek saját allergéneket is tartalmazhatnak.
• Írd le, hogy banánlevélbe csomagolva párolják, és az asztalnál bontják fel.
• Add meg a csili erősségét, vagy kínálj külön szószt, mert a fűszerezés konyhánként eltérő.
• Nevezd meg a hozzá felszolgált köretet, hogy a vendégek tudják, mi kerül a tányérjukra.