ลิโบเก้ เดอ ปัวซง

ลิโบเก้ เดอ ปัวซง คือปลาที่ปรุงรสด้วยมะเขือเทศ หอมใหญ่ และพริก ห่อด้วยใบกล้วยแล้วนึ่งในห่อที่ปิดสนิท “ลิโบเก้” เป็นชื่อของวิธีการปรุงอาหารแบบคองโกที่ใช้ใบไม้ห่ออาหารแล้วนึ่ง ส่วนปลาเป็นหนึ่งในไส้ที่นิยมใช้ในสาธารณรัฐคองโก ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ วิธีห่อแบบเดียวกันนี้ยังใช้กับไก่ได้ด้วย ใบไม้ช่วยรักษาความชื้นของปลาและทำให้น้ำจากปลาผสมกับมะเขือเทศและหอมใหญ่ ซอสที่เกิดขึ้นภายในห่อจึงรับประทานคู่กับปลา

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ชิ้นปลาจะถูกวางบนแผ่นใบกล้วยรูปสี่เหลี่ยม ผ่านความร้อนเพื่อให้ใบนิ่มพอที่จะพับได้โดยไม่ขาด จากนั้นโรยหอมใหญ่หั่นแว่น มะเขือเทศ พริก และกระเทียมลงบนปลา แล้วพับใบให้เป็นห่อที่ปิดสนิท นำไปนึ่งจนปลาสุกทั่วกันและผักนุ่มกลายเป็นซอส ใบไม้เป็นเพียงเครื่องห่อและไม่ได้นำมารับประทาน แต่ช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมจางของใบไม้สด ปลาคือวัตถุดิบหลัก ส่วนเครื่องปรุงคือของเหลวที่ปลาสุกอยู่ในนั้น

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ เปิดห่อต่อหน้าผู้รับประทาน เพื่อให้ไอร้อนและกลิ่นหอมไปถึงผู้รับประทานก่อน
• เป็นอาหารจานหลัก เสิร์ฟคู่กับอาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าวหรือชิกวางเก ขนมปังมันสำปะหลัง ใช้ซับซอสที่เหลือ
• รับประทานจากใบโดยตรง ตักซอสราดลงบนปลาและแป้ง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของปลาและส่วนที่ใช้ ไม่ว่าจะเป็นตัวทั้งตัว สเต็ก หรือเนื้อฟิลเลต เพราะชนิดของปลาทำให้รสชาติและราคาต่างกัน
• แจ้งว่าปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ และถามว่ามีการใส่ก้อนซุปสำเร็จรูปในซอสหรือไม่ เพราะก้อนซุปสำเร็จรูปอาจมีสารก่อภูมิแพ้ของตัวเองได้
• ระบุว่าอาหารจานนี้ห่อด้วยใบกล้วย นึ่ง และเปิดห่อที่โต๊ะ
• ระบุระดับความเผ็ดของพริก หรือเสิร์ฟน้ำพริกแยกต่างหาก เพราะระดับความเผ็ดแตกต่างกันไปในแต่ละครัว
• ระบุอาหารประเภทแป้งที่เสิร์ฟคู่กัน เพื่อให้ผู้รับประทานทราบว่าจะได้รับอะไรบนจาน