لیبوکه ماهی

لیبوکه ماهی ماهی‌ای است که با گوجه‌فرنگی، پیاز و فلفل تند طعم‌دار شده، در برگ موز پیچیده می‌شود و در بسته‌ای دربسته بخارپز می‌شود. «لیبوکه» نام روش کنگویی پختن غذا در بسته‌ای از برگ است و ماهی یکی از مواد داخل آن در جمهوری کنگو است، جایی که این غذا پخته می‌شود. همین پیچش با مرغ هم به کار می‌رود. برگ رطوبت ماهی را حفظ می‌کند و اجازه می‌دهد آب‌های آن با گوجه‌فرنگی و پیاز مخلوط شود، بنابراین سُسی که داخل بسته تشکیل می‌شود همراه ماهی خورده می‌شود.

واقعاً چیست

تکه‌های ماهی روی مربعی از برگ موز چیده می‌شوند که با حرارت نرم شده تا بدون پاره شدن تا شود. پیاز برش‌خورده، گوجه‌فرنگی، فلفل تند و سیر روی ماهی ریخته می‌شوند و برگ به شکل بسته‌ای دربسته تا می‌شود. بسته بخارپز می‌شود تا ماهی کاملاً پخته شود و سبزیجات به سُس نرم تبدیل شوند. برگ فقط پوشش است و خورده نمی‌شود، اما به ماهی بوی سبز و ملایمی می‌دهد. ماهی ماده اصلی است و چاشنی همان مایعی است که ماهی در آن پخته می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، و سر میز باز می‌شود تا بخار و بو ابتدا به مهمان برسد.
• به‌عنوان غذای اصلی، همراه با نشاسته‌ای مثل برنج یا چیکوانگ (نانِ کاساوا) برای جذب سُس.
• مستقیم از روی برگ خورده می‌شود و سُس روی ماهی و نشاسته قاشق‌قاشق ریخته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نام ماهی و برش آن را بنویسید، کامل، استیک یا فیله، چون گونه ماهی طعم و قیمت را تغییر می‌دهد.
• ماهی را به‌عنوان یک آلرژن علامت بزنید. بپرسید آیا مکعب آماده‌ی ادویه به سُس افزوده می‌شود، زیرا این مکعب‌ها ممکن است آلرژن‌های خاص خود را داشته باشند.
• بنویسید که در برگ موز پیچیده، بخارپز و سر میز باز می‌شود.
• میزان تندی فلفل را ذکر کنید یا سُس تند جداگانه ارائه دهید، چون سطح تندی در آشپزخانه‌های مختلف فرق می‌کند.
• نام نشاسته‌ای که همراه آن سرو می‌شود را بنویسید تا مهمانان بدانند چه چیزی روی بشقاب می‌آید.