Liboke de Poisson

Liboke de poisson là cá được nêm cà chua, hành tây và ớt, gói trong lá chuối rồi hấp kín thành một gói. Liboke là tên gọi của cách nấu ăn kiểu Congo, trong đó thức ăn được gói trong lá, còn cá là một trong những nguyên liệu nhân được dùng phổ biến nhất tại Cộng hòa Congo, nơi món ăn này được chế biến. Cách gói tương tự cũng được dùng với gà. Lá giữ cho cá luôn ẩm và để nước cốt của cá hòa lẫn với cà chua và hành tây, nên phần sốt hình thành bên trong gói được ăn cùng với cá.

Thực chất là gì

Các miếng cá được đặt lên một miếng lá chuối vuông, lá đã được hơ qua lửa cho mềm để có thể gấp mà không rách. Hành tây thái lát, cà chua, ớt và tỏi được rải lên cá, sau đó lá được gấp thành gói kín. Gói được hấp cho đến khi cá chín đều và rau củ mềm thành sốt. Lá chỉ là lớp bọc và không ăn được, nhưng nó tạo cho cá một mùi thơm thảo mộc nhẹ. Cá là nguyên liệu chính, còn gia vị chính là phần nước mà cá được nấu trong đó.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, mở gói ngay tại bàn để hơi nước và mùi thơm tỏa ra trước khi đến tay thực khách.
• Dùng làm món chính, ăn kèm tinh bột như cơm hoặc chikwangue (bánh sắn) để thấm phần sốt.
• Ăn trực tiếp từ lá, múc sốt lên cá và tinh bột.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại cá và cách cắt, nguyên con, cắt khúc hay phi lê, vì loài cá ảnh hưởng đến hương vị và giá bán.
• Đánh dấu cá là chất gây dị ứng. Hỏi xem sốt có thêm viên nêm hay không, vì viên nêm có thể chứa các chất gây dị ứng riêng.
• Ghi rõ món được gói trong lá chuối, hấp và mở ngay tại bàn.
• Nêu mức độ cay của ớt, hoặc phục vụ kèm nước chấm ớt riêng, vì độ cay khác nhau tùy từng bếp.
• Ghi tên tinh bột đi kèm để thực khách biết trên đĩa có gì.