リボケ・ド・ポワソン

リボケ・ド・ポワソンは、トマト、玉ねぎ、唐辛子で味付けした魚をバナナの葉で包み、密閉して蒸し上げた料理です。 リボケはコンゴの調理法で、食材を葉の包みに入れて蒸すことを指す名称です。魚はその具材の一つで、この料理はコンゴ共和国で作られています。同じ包み方は鶏肉にも使われます。葉が魚の水分を保ち、魚から出る汁がトマトと玉ねぎと混ざり合うため、包みの中にできたソースを魚と一緒に食べます。

実際には何か

魚の切り身を、火で軟らかくして破れずに折り曲げられるようにしたバナナの葉の正方形の上に置きます。スライスした玉ねぎ、トマト、唐辛子、にんにくを魚の上に広げ、葉を折りたたんで密閉した包みにします。包みを蒸し、魚に火が通って野菜が軟らかくソース状になるまで加熱します。葉は包み材であり食べませんが、魚にかすかな草のような香りを与えます。主役は魚で、味付けは魚を蒸すときに出る汁そのものです。

提供のしかた

• 温かいうちに、テーブルで包みを開けて、蒸気と香りを客が最初に感じられるようにします。
• メインディッシュとして、ソースを吸わせるために米やチクワングなどのでんぷん質の料理を添えます。チクワングはキャッサバのパンです。
• 葉から直接食べ、魚とでんぷん質の上にソースをかけて食べます。

メニューへの書き方

• 魚の種類と切り方（丸のまま、切り身、フィレ）を明記します。魚の種類によって風味も価格も変わるためです。
• 魚をアレルゲンとして表示します。ソースに固形スープの素が加えられているかを確認してください。固形スープの素には独自のアレルゲンが含まれることがあります。
• バナナの葉で包み、蒸してテーブルで開けることを記載します。
• 唐辛子の辛さを明記するか、別添えのソースとして提供します。辛さは店によって違うためです。
• 添えるでんぷん質の料理名を書き、客が皿の上に何が来るかわかるようにします。