Лібоке де пуассон

Лібоке де пуассон — це риба, приправлена томатом, цибулею та чилі, загорнута в бананове листя і приготована на пару в запечатаному пакунку. Лібоке — назва конголезького способу готувати їжу в листяному пакунку, а риба є одним з його варіантів у Республіці Конго, де цю страву і готують. Таке ж загортання використовують і з куркою. Листя утримує рибу вологою і дозволяє її соку змішатися з томатом і цибулею, тож соус, що утворюється всередині пакунка, їдять разом із рибою.

Що це насправді

Шматки риби викладають на квадрат бананового листя, попередньо розм’якшеного над вогнем, щоб він згинався без розривів. Поверх риби розкладають нарізану цибулю, томат, чилі та часник, після чого листя складають у запечатаний пакунок. Пакунок готують на пару, доки риба не прогріється наскрізь, а овочі не перетворяться на соус. Листя слугує обгорткою і не їсться, але надає рибі ледь помітний трав’яний аромат. Головний інгредієнт — риба, а приправа — це рідина, в якій вона готується.

Як подають

• Гарячою, розкритою за столом, щоб пара й аромат спершу дійшли до гостя.
• Як основну страву, з крохмалистим гарніром, наприклад рисом або чикванге, маніоковим хлібом, який вбирає соус.
• Їдять прямо з листя, поливаючи рибу та гарнір соусом.

Як зазначити в меню

• Вкажіть рибу та тип розрізу: ціла, стейк або філе, оскільки вид риби змінює смак і ціну.
• Позначте рибу як алерген. Уточніть, чи додають до соусу бульйонний кубик, адже в бульйонних кубиках можуть бути власні алергени.
• Напишіть, що страву загорнуто в бананове листя, приготовано на пару і розкривають за столом.
• Вкажіть ступінь гостроти чилі або подавайте її окремим соусом, бо рівень пекучості різниться від кухні до кухні.
• Назвіть гарнір, що подають разом, щоб гості знали, що буде на тарілці.