Liboke de poisson

Liboke de poisson je ryba ochucená rajčaty, cibulí a chilli, zabalená do banánového listu a dušená v uzavřeném balíčku. Liboke je název konžského způsobu přípravy jídla v listovém balíčku a ryba je jednou z jeho náplní v Konžské republice, kde se pokrm připravuje. Stejným způsobem se balí také kuřecí maso. List udržuje rybu šťavnatou a nechá její šťávy smíchat se rajčaty a cibulí, takže omáčka, která se uvnitř balíčku vytvoří, se jí spolu s rybou.

Co to doopravdy je

Kousky ryby se položí na čtverec banánového listu, který se nad ohněm změkčí, aby se dal přehnout bez protržení. Na rybu se naaranžují nakrájená cibule, rajče, chilli a česnek a list se přehne do uzavřeného balíčku. Balíček se dusí, dokud je ryba propečená a zelenina nezměkne v omáčku. List slouží jako obal a nejí se, ale dodává rybě lehkou travnatou vůni. Hlavní surovinou je ryba a kořenění je tekutina, ve které se připravuje.

Jak se to podává

• Teplé, rozbalené u stolu, aby pára a vůně nejdříve zasáhla hosta.
• Jako hlavní chod, se škrobovou přílohou, například rýží nebo chikwangue, maniokovým chlebem, který nasákne omáčku.
• Jedí se přímo z listu, omáčka se nalévá na rybu a přílohu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh ryby a kus, celou, steak nebo filet, protože druh mění chuť i cenu.
• Označte rybu jako alergen. Zeptejte se, zda se do omáčky přidává bujónová kostka, protože ta může obsahovat vlastní alergeny.
• Napište, že je zabalená do banánového listu, dušená a rozbalovaná u stolu.
• Uveďte, jak je chilli ostré, nebo ho nabídněte jako samostatnou omáčku, protože míra pálivosti se v jednotlivých kuchyních liší.
• Uveďte přílohu, která se podává, aby hosté věděli, co dostanou na talíři.