Liboke de peix

El liboke de peix és peix condimentat amb tomàquet, ceba i xili, embolicat en fulla de bananer i cuit al vapor en un paquet tancat. El liboke és el nom del mètode congolès de cuinar aliments en un paquet de fulla, i el peix n'és un dels farcits a la República del Congo, on es prepara el plat. El mateix embolcall també s'utilitza amb pollastre. La fulla manté el peix humit i deixa que els seus sucs es barregin amb el tomàquet i la ceba, de manera que la salsa que es forma dins el paquet es menja amb el peix.

Què és de debò

Trossos de peix es col·loquen sobre un quadrat de fulla de bananer, ablanida al foc perquè es plegui sense trencar-se. Sobre el peix s'estenen ceba tallada, tomàquet, xili i all, i la fulla es plega en un paquet tancat. El paquet es cou al vapor fins que el peix està fet per dins i les verdures s'han ablanit i formen una salsa. La fulla és un embolcall i no es menja, però dona al peix una aroma herbàcia lleugera. El peix és l'ingredient principal, i el condiment és el líquid en què es cou.

Com se serveix

• Calent, obert a la taula perquè el vapor i l'olor arribin primer al comensal.
• Com a plat principal, amb un midó com arròs o chikwangue, un pa de iuca, per absorbir la salsa.
• Menjat directament de la fulla, amb la salsa escampada per sobre del peix i del midó.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el peix i el tall, sencer, en tall o en filet, ja que l'espècie canvia el sabor i el preu.
• Marca el peix com a al·lergen. Pregunta si s'afegeix un cub de caldo a la salsa, perquè els cubs de caldo poden portar al·lergens propis.
• Indica que va embolicat en fulla de bananer, cuit al vapor i obert a la taula.
• Especifica el picant del xili, o ofereix-lo com a salsa a part, perquè el nivell de picant varia d'una cuina a una altra.
• Indica el midó que s'hi serveix, perquè els comensals sàpiguen què arriba al plat.